淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。A.发酵B.搅拌C.成型D.烘烤

A.干酵母面团和鲜酵母面团

B.老酵母面团和嫰酵面团

C.发面团和发酵面团

D.发酵面团和膨松面团

在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A.脂肪酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.氧化酶

淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。()

带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。

A.不易打出面筋

B.容易成型

C.容易打出面筋

D.不易成型

是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

A.和面

B.称重

C.分块

D.搅拌

搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

A.称重、成形、烘烤

B.分割、称重、成形

C.搅拌、分割、称重

D.烘烤、装饰、销售

面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。

A.基本发酵时间

B.基本成型时间

C.烤箱烘烤时间

D.基本装饰时间

就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A.快速发酵

B.直接发酵

C.间接发酵

D.同速发酵

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.

A.糖

B.α淀粉酶

C.β淀粉酶

D.脂肪

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会( )。

A.增加

B.不变

C.缩短

D.结束

分块应在尽量短的时间内完成，否则会因( )影响面包的质量。

A.搅拌过度

B.发酵过度

C.成型太慢

D.发酵不足

混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

A.搅拌面团

B.面团静置

C.面团松弛

D.整理面团