面团稳定时间(名词解释)

题目

面团稳定时间(名词解释)

相似考题

1.面团征(名词解释)

2.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D.强力粉

3.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()

4.面团弱化度(名词解释)

参考答案和解析
本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间
更多“面团稳定时间(名词解释) ”相关问题

  • 第1题：

    松酥面团整型( )，以免面团渗油。

    A.湿度不能太高

    B.时间不能过长

    C.温度不能过低

    D.时间不能过短


    正确答案：B

  • 第2题：

    面团的稳定时间越长，证明面团的加工稳定性越好，面筋对剪切抵抗力越强。


    √

  • 第3题：

    影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量（）


    错

  • 第4题：

    物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间，以便后续操作。


    错误

  • 第5题：

    中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。


    4

相关内容