为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?

题目
为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?

相似考题

1.癌的肉眼特点是( )。A、淡黄色、分叶状、质软、包膜完整B、灰白色、质硬、边界不清C、粉红色、质软、鱼肉状D、灰白色、质软、鱼肉状E、囊状、囊内壁可见粗大乳头

2.华支睾吸虫的传播途径有A.生食或半生食鱼肉、虾B.食用未能杀死囊蚴的烹调方法(如酒醉、酱油浸等)所制备的鱼肉C.用切生鱼肉的刀及砧板切熟食D.饮用囊蚴污染的水E.用盛生鱼的器皿盛食

3.芙蓉鱼片应()加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前

4.用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?

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  • 第1题：

    细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    【判断题】食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第3题：

    【判断题】食用鱼肉时,先选择靠近自己的这部分鱼肉,切成小块食用。

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第4题：

    【判断题】食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第5题：

    【单选题】鱼的暗色肉在食用价值和加工贮藏性能方面比普通肉（)。

    A．高

    B．低

    C．一样

    D．差不多


    1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败； 2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏； 3.红肉鱼盐溶蛋白少，pH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品； 4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质。

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