影响鱼体自溶的因素?
题目
影响鱼体自溶的因素?
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第1题：
简述溶氧动态对鱼的影响。
正确答案: ①水中溶氧含量偏低会导致“浮头”
②溶氧量低还会影响鱼虾的摄饵量及饵料系数
③溶氧量低也会增加养殖鱼、虾的发病率
④溶氧量低将导致胚胎发育异常
⑤溶氧偏低可使毒物的毒性增加 -
第2题：
在鱼师鱼的养殖过程中，下雨时一般要采用下沉网箱来处理，其主要原因是雨水对（）。
- A、温度影响
- B、溶氧影响
- C、盐度影响
正确答案:C -
第3题：
影响食用鱼养殖周期因素有哪些？
正确答案: 养殖周期主要与食用鱼的上市规格、饲养鱼类在各个阶段生长速度、气候条件、鱼类的生活环境、养殖设施、放养密度、饵料的丰欠与质量、饲养技术水平等相关。生产中应根据饲养对象最佳生长期、食用价值、市场需求、消费习惯、成活率等各方面来制定较合理的养鱼周期，即在一定时间内能够获得质优、经济价值高的食用鱼。 -
第4题：
鱼体解僵和自溶
正确答案:鱼体僵硬持续一定时间后，其僵硬又缓慢的解除，肌肉重新变得柔软，但却失去了僵硬前的弹性，并使感官和商品质量下降。这主要是由于鱼体中酶类的分解作用造成的。 -
第5题：
简述影响溶济提取法的因素？
正确答案: ①选择合适的溶剂和方法是溶剂提取法的关键。
②药材的粉碎度适当。一般用有机溶剂，药材粉末过20目筛。
③浓度差是扩散的主要动力。
④温度：热提效率高，杂质多。冷提杂质少，效率低。
⑤合理时间：用水加热提取，每次煮沸1/2~1小时，用乙醇加热提取，每次1小时为宜。 -
第6题：
鱼贝类的死后自溶
正确答案: 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。 -
第7题：
名词解释题简述鱼自溶作用及其影响因素？正确答案： 自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
影响因素：（1）种类（2）pH值（3）盐类（4）温度解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题影响鱼体死后僵硬、自溶的因素各有哪些？正确答案： （1）影响僵硬的因素：
①鱼种，洄游性鱼类和定着性鱼类。例：冰藏条件下，牙鳕1h、大头鳕2~8h、鲈鮋22h开始僵硬，在相同条件下僵硬持续时间分别为19h、18~57h、98h。
②鱼类生理条件：营养状况，产卵，捕获前能量消耗，捕获入网顺利，死前挣扎程度，对鱼捕获处理。
③环境温度（温度与鱼种共同作用）.对开始僵硬时间的影响：有些鱼死后，开始僵硬时间在0℃贮藏与10℃贮藏无差异，如鲫鱼为2h。多数在0℃贮藏比10~20℃更早进入僵硬，如比目鱼分别为6、15h，。对僵硬最旺盛时间（持续时间）的影响：10℃贮藏比0℃延迟2~3倍，比目鱼为27、51h，鲫鱼为9、15h（可能原因：0℃下肌浆网对Ca2+吸收能力低，漏出的钙激活了肌肉中的ATP酶）。
（2）影响自溶的因素：
①鱼种：红身鱼类与白身鱼类，洄游性鱼类与底栖类。
②pH值。
③盐类：如加入2%的食盐，自溶作用的速度可减少到原来的1/2；添加10%可减少到1/3；添加20%减少到1/4；在饱和盐溶液中，自溶作用只能缓慢进行，但食盐并不能使自溶作用完全停止。
④温度：温度对自溶作用的影响很大，其反应速度与温度的关系可用温度系数Q10表示。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？正确答案： 一般成分中变化最大的，不同种类差别大，同一种类脂质周年变化也较大，随季节、年龄、营养状态的变化而变化，产卵后脂肪含量达到最低水平，变化量与水分变化负相关，易发生氧化酸败等劣变。
影响鱼贝类的脂质含量的因素较多，如环境条件、生理条件、季节、食饵状态等因素的影响而变动。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题环境因素的种类及鱼体的生理变化正确答案： 环境压力打破鱼类与环境之间的平衡与协调，引起鱼体内正常生理状态的紊乱。外界环境的各种刺激能引发鱼体内的保护屏障抵御有害的环境因子，但是长时间的处于生理紧张状态，鱼体耗能过多，生长速率减慢，机体的特异性和非特异性免疫防御体系的功能会受到抑制，疾病抵抗力下降。因此，本文总结了环境压力的类型及鱼体相应生理状态和变化规律，旨在为环境对鱼类生理影响的研究提供必要的基础资料。解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题鱼贝类的死后自溶正确答案： 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题以下不是影响双乙酰生成的因素（）。A温度
B菌种
C染菌
D酵母自溶
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
试述影响亲鱼性腺发育的环境因素？
正确答案: 影响鱼类性腺发育的生态因素有：营养、温度、光照、水流等，这些因素都是综合、持续地作用于鱼类。
（1）营养：是鱼类性腺发育的物质基础。当卵巢发育到第Ⅲ期以后（即卵母细胞进入大生长期），卵母细胞要沉积大量的营养物质——卵黄，以供胚胎发育的需要。卵巢长足时约占鱼体重的20%左右。因此，亲鱼需要从外界摄取大量的营养物质，特别是蛋白质和脂肪供其性腺发育。但营养条件是性腺发育的重要因素，不是决定因素，必须与其他条件密切配合，才能使性腺发育成熟。
（2）温度：是影响鱼类成熟和产卵的重要因素。家鱼的性腺发育速度与水温（热量）是成正比的。对性已成熟的家鱼，水温越高，其性腺发育的周期成熟所需的时间就越短。
（3）光照：对鱼类的生殖活动具有相当大的影响力，影响的生理机制也比较复杂，一般认为，光周期、光照强度和光的有效波长对鱼类性腺发育均有影响作用。
（4）水流四大家鱼在性腺发育的不同阶段要求不同的生态条件，Ⅱ～Ⅳ期卵巢，营养和水质等条件是主要的，流水刺激不是主要因素。当性腺发育到Ⅳ期，流水刺激对性腺进一步发育成熟就很重要。在人工催产条件下，亲鱼饲养期间，常年流水，或产前适当地加以流水刺激，对性腺发育、成熟和产卵以及提高受精率都具有促进作用。 -
第14题：
影响溶出度测定结果的因素（）。
正确答案:溶出介质、转速、取样时间及位置、测定方法 -
第15题：
影响溶氧因素。
正确答案: 持气率，通气速率，通气功率，同期压强。 -
第16题：
屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
正确答案: 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。 -
第17题：
简述鱼自溶作用及其影响因素？
正确答案: 自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
影响因素：（1）种类（2）pH值（3）盐类（4）温度 -
第18题：
影响给水溶氧量的因素有那些，如何保证给水溶氧量的合格？
正确答案:（1）排汽阀开度，一二次加热蒸汽的比例，主凝结水流量和温度的变化，补水率的调整，给水箱中再沸腾管的运行状况，疏水箱来的疏水；
（2）合适的排汽阀的开度，调整一二次加热蒸汽的比例，注意调整主凝结水流量稳定，必要时投入再沸腾管，保持疏水箱来水的连续、均匀和小流量。 -
第19题：
问答题简述溶氧动态对鱼的影响。正确答案： ①水中溶氧含量偏低会导致“浮头”
②溶氧量低还会影响鱼虾的摄饵量及饵料系数
③溶氧量低也会增加养殖鱼、虾的发病率
④溶氧量低将导致胚胎发育异常
⑤溶氧偏低可使毒物的毒性增加解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题鱼体解僵和自溶正确答案： 鱼体僵硬持续一定时间后，其僵硬又缓慢的解除，肌肉重新变得柔软，但却失去了僵硬前的弹性，并使感官和商品质量下降。这主要是由于鱼体中酶类的分解作用造成的。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响溶氧因素。正确答案： 持气率，通气速率，通气功率，同期压强。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题环境因素对鱼体血液指标的影响正确答案： 环境对鱼类生理机能影响的另一个重要表现就是鱼体内血液成份的变化。神经内分泌系统的调节机制是将应激反应产生的激素分泌到血液中，由血液循环系统带到靶细胞上发挥作用。鱼类血液与机体的代谢、营养状况及疾病有着密切的关系，当鱼体受到外界因子的影响而发生生理或病理变化时，必定会在血液指标中反映出来。因而，血液成份的变化被广泛地用来评价鱼类的健康状况、营养状况及对环境的适应状况，是重要的生理、病理和毒理学指标。沈晓民实验证明团头鲂在低氧状态下，红细胞体积增大，红细胞的沉降速度降低，红细胞和血红蛋白含量增高。米瑞芙在测定鲤鱼缺氧时血液成份变化中发现，鲤鱼在暂时缺氧（浮头）的情况下，红细胞数量尚未发生变化，而嗜中性白细胞数量却显著增加，并认为这种变化是鱼类增强机体抵抗能力的一种反应。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题在鱼师鱼的养殖过程中，下雨时一般要采用下沉网箱来处理，其主要原因是雨水对（）。A温度影响
B溶氧影响
C盐度影响
正确答案： C解析： 暂无解析