影响鱼腐败速度的因素?

题目
影响鱼腐败速度的因素?

相似考题

1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败( )A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%

2.金枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响。

3.影响鱼体自溶的因素?

4.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%

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  • 第1题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些?


    参考答案：食品的水分;微生物;食品的营养成分;环境温度;食品的PH

  • 第2题：

    鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

    A.30％
    B.40％
    C.50％
    D.60％

    答案：B
    解析：
    K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K≥40％说明鱼体开始有腐败迹象。

  • 第3题：

    影响鱼糜制品弹性的因素


    答案：（1）原料对鱼糜制品弹性的影响，A鱼种的影响、B鱼个体大小及产卵期前后、C原料鱼的鲜度 ；（2）生产工艺对鱼糜制品弹性的影响，A漂洗、B擂溃、C加热条件（凝胶化）、D添加剂（淀粉、植物蛋白等）。（需要对相关因素做简单说明）

  • 第4题：

    影响尸体腐败的因素有哪些?


    参考答案：(1)尸体内在因素：肥胖尸体叫瘦弱尸体腐败快、幼儿尸体因含水分叫成人多、腐败较快、老年人尸体腐败最慢、新生儿尸体内细菌很少、腐败较慢、妊娠期或分娩后的子宫腐败发生早而快等。
    (2)外界环境：主要与温度湿度和空气流通等有关、腐败细菌生长繁殖的适宜温度是20~30摄氏度、此时尸体腐败快。温度过高过低均可抑制尸体腐败的发生和发展、尸体处于干燥环境时、可因水分迅速蒸发形成干尸腐败停止。

  • 第5题：

    【论述题】论述鱼糜制品弹性的形成机理及影响鱼糜制品弹性的因素？


    鱼肉经空擂后肌纤维受到破坏,添加2-3%的食盐继续进行擂溃,肌纤维进一步被破坏,促进盐溶性蛋白的溶解,盐溶性蛋白与水发生水化作用形成粘性很强的肌动球蛋白溶胶,制成一定形状后进行加热处理,加热过程中盐溶性蛋白分子内和分子间在氢键、离子键、疏水键、共价键等作用下首先发生变性,再进行聚集后形成三维网状凝胶结构,并将水分固定在凝胶结构中,从而形成具有弹性的凝胶制品。

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