参考答案和解析
本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
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第1题：
食品发酵 名词解释参考答案：微生物代谢所产生的氧化还原酶促使食品中所含的糖发生不完全氧化而引起的变质现象。
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第2题：
食品污染物 名词解释参考答案：指不是有意加入食品中，而是在生产(包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用)、制造、加工、调制、处理、充填、包装、运输和保藏等过程中，或是由于环境污染带人食品中的任何物质。但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他外来物质。
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第3题：
【名词解释】冷冻水产食品
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第4题：
食品腐败 名词解释参考答案：指食品受微生物污染，在适宜的条件下，微生物的迅速繁殖导致食品的外观和内在发生劣变而失去食用价值的现象。
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第5题：
食品加工助剂 名词解释参考答案：在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂等，它们一般应在食品成品中除去而不成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质称之为食品加工助剂。