果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

工夫红茶用传统型烘干机干燥时，足火温度为（）。

• A、70~75℃
• B、75~80℃
• C、85~95℃
• D、100~105℃
• E、105~110℃

正确答案:C

第3题：

大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。

• A、80
• B、85
• C、90
• D、95

正确答案:D

第4题：

果香型固体饮料

正确答案: 以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。如：TANG果珍。

第5题：

简述配制型果香型固体饮料的生产工艺流程。

正确答案:果汁→浓缩→合料（+砂糖+其它辅料）→造粒→脱水→过筛→检验→包装→成品

第6题：

固体饮料生产中常用的干燥方法，简述各自的特点？

正确答案: 1）喷雾干燥法：将含有果汁等一定浓度的液体向干燥机内喷雾，依靠热空气的热量使水分蒸发，原料被干燥称为粉末。
2）真空干燥法：真空干燥法可应用于高浓度、高黏度等不适合应用喷雾干燥和其他干燥方法干燥的固体饮料产品，还可以用于热敏性饮料的干燥，特别适合高质量果汁粉末的生产。
3）真空冷冻干燥法：又称冷冻升华干燥。利用压力降低时水的沸点降低，物料中的水分可由冰不经过液相而直接升华成水汽。
4）泡沫干燥法：将液态物料形成泡沫，从多孔板下部或上部送入热风进行通气干燥表面积，因此干燥可以快速进行。

第7题：

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

正确答案:相对湿度

第8题：

在无油干燥变压器时，温度不得高于（）℃。

• A、80
• B、85
• C、95

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

冬季脱色原料罐温度为（）℃。

• A、70～80
• B、75～80
• C、80～85
• D、75～85

正确答案:C

第14题：

温度预约，温饮、热饮的预约温度为（）

• A、60℃、80℃
• B、60℃、85℃
• C、65℃、80℃
• D、65℃、85℃

正确答案:B

第15题：

果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。

正确答案:正确

第16题：

果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释后具有与各种鲜果汁一样的（）。

正确答案:色、香、味

第17题：

我国生产果香型固体饮料一般生产流程如下：（）。

正确答案:配料→造粒→脱水→过筛→检验→包装→成品

第18题：

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。

正确答案:气流速度；原料装载量

第19题：

杏仁露属于（）。

• A、果浆饮料
• B、原果汁饮料
• C、果粒饮料
• D、浓缩果汁

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：