油脂老化后，其色泽变暗。

题目

油脂老化后，其色泽变暗。

相似考题

1.遇光色泽变暗的矿物类中药是()。A、信石B、轻粉C、滑石D、龙骨E、云母石

2.动物油脂中色素物质含量较少，色泽较浅。()

3.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。A.时间长B.时间短C.低温D.高温

4.原料原来色泽变暗、变色深称之()现象。A.着色B.褐变C.色变D.变色

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  • 第1题：

    茶叶经长时间储存后,随着保管时间的延长,茶叶,质量会逐渐变差,出现香气下降、色泽变暗、滋味变淡等不良变化,即()。


    参考答案：陈化现象

  • 第2题：

    测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。


    正确答案：5

  • 第3题：

    粉底液含油脂少，便于涂抹，其效果（）。

    • A、遮盖力强
    • B、黏附性强
    • C、真实自然
    • D、色泽艳丽

    正确答案:C

  • 第4题：

    烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）

    • A、氧化反应
    • B、咸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分减少
    • E、色泽变暗

    正确答案:A,B,D,E

  • 第5题：

    打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、（）、油脂视温、油脂视密以及油罐车的车号、表号。

    • A、油脂色泽
    • B、油脂水分
    • C、油脂温度
    • D、油脂体积

    正确答案:C

  • 第6题：

    感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

    • A、熔点较高
    • B、熔点较低
    • C、色泽浅
    • D、色泽深

    正确答案:A

  • 第8题：

    面包放置一段时间后会变硬是因为（）

    • A、蛋白质老化
    • B、淀粉老化
    • C、油脂老化
    • D、维他命

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）是影响油脂老化的重要因素。


    正确答案:温度

  • 第10题：

    单选题
    脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。
    A

    变淡

    B

    加深

    C

    不变

    D

    变化不大


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    沥青老化，其组分的变化规律是（　　）。
    A

    油脂增多

    B

    树脂增多

    C

    地沥青质增多

    D

    沥青碳增多


    正确答案： D
    解析：
    沥青在阳光、热、氧气等因素的综合作用下，逐渐失去流动性、塑性而变硬、变脆的现象称为石油沥青的老化。老化的实质是在大气综合作用下，沥青中低分子组分向高分子组分转化，即油分转化为树脂，树脂转化为地沥青质，最终地沥青质逐渐增多。

  • 第12题：

    问答题
    简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因

    正确答案： ①、肌红蛋白被氧化生成高铁肌红蛋白；
    ②、脂肪发生氧化，使脂肪组织出现黄色。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。


    正确答案：热氧化聚合

  • 第14题：

    沥青老化后，其组分的变化规律是（　　）。

    A．油脂增多
    B．树脂增多
    C．地沥青质增多
    D．沥青碳增多

    答案：C
    解析：
    沥青是一种棕黑色有机胶凝状物质，其老化是指沥青在阳光、热、氧气等因素的综合作用下，逐渐失去流动性、塑性而变硬、变脆的现象。老化的实质是指在大气综合作用下，沥青中低分子组分向高分子组分的转化，即油分和树脂逐渐减少、地沥青质逐渐增多的递变结果。

  • 第15题：

    感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

    • A、气味
    • B、色泽
    • C、滋味
    • D、口味

    正确答案:A

  • 第16题：

    油脂老化的表现有（）

    • A、色泽变深
    • B、色泽变暗
    • C、泡沫增加
    • D、泡沫消失
    • E、发烟点下降

    正确答案:A,C,E

  • 第17题：

    感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

    • A、滋味
    • B、气味
    • C、色泽
    • D、水分

    正确答案:A

  • 第18题：

    原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。

    • A、着色
    • B、褐变
    • C、色变
    • D、变色

    正确答案:B

  • 第19题：

    油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。

    • A、时间长
    • B、时间短
    • C、低温
    • D、高温

    正确答案:D

  • 第20题：

    油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

    • A、柔软
    • B、松脆
    • C、外表光滑
    • D、色泽金黄

    正确答案:B

  • 第21题：

    油脂氢化后（）。

    • A、 熔点升高
    • B、 碘值下降
    • C、 色泽加深
    • D、 稳定性提高

    正确答案:A,D

  • 第22题：

    多选题
    油脂氢化后（）。
    A

    熔点升高

    B

    碘值下降

    C

    色泽加深

    D

    稳定性提高


    正确答案： B,D
    解析： 氢化后的油脂，熔点提高，颜色变浅，稳定性提高，含有臭味的鱼油经氢化后，臭味消失。

  • 第23题：

    多选题
    烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）
    A

    氧化反应

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少

    E

    色泽变暗


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    机油颜色变暗，则一定是老化了，必须立即更换。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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