油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。A.时间长B.时间短C.低温D.高温

题目
油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。

A.时间长

B.时间短

C.低温

D.高温


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参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    油脂在加热过程中冒烟和易起泡的原因是油脂中含有磷脂。


  • 第2题:

    7、老化油脂的品质劣变主要表现为外观质量劣化,油脂的颜色加深,发烟点(),出现泡沫,粘度(),产生异味。

    A.升高 增大

    B.升高 下降

    C.降低 下降

    D.降低 增大


    正确

  • 第3题:

    高温下油脂会发生哪些物理化学变化?


    ABCD

  • 第4题:

    长时间连续加热,花生油会发生老化反应。下列不属于油脂老化反应现象的

    A.色泽变深

    B.粘度增大

    C.挥发性增大

    D.沸点升高


    沸点升高

  • 第5题:

    6、在高温下,油脂中的脂肪酸,特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应,导致油脂的品质下降,称之为()。

    A.油脂的老化

    B.油脂的氢化

    C.油脂的水解

    D.油脂的聚合