自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

题目

自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

相似考题

1.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

2.通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。

3.影响啤酒泡沫的因素有哪些？

4.下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸

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  • 第1题：

    聚氨酯泡沫切割时将切割样板贴合在泡沫材料上，（）。

    • A、随意切出泡沫块的形状
    • B、沿着样板切出泡沫块的形状
    • C、安工作者要求切出泡沫块的形状
    • D、安领导要求切出泡沫块的形状

    正确答案:B

  • 第2题：

    （）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。


    正确答案:泡沫稳定性

  • 第3题：

    酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。


    正确答案:起泡性能；泡沫持久性

  • 第5题：

    蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。


    正确答案:疏水性起泡

  • 第6题：

    啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。


    正确答案:多；低；高

  • 第7题：

    皂甙的水溶液经振摇能（），加热后泡沫（），以此与蛋白质水溶液产生的泡沫相区别。


    正确答案:产生大量持久的蜂窝状泡沫，与肥皂泡沫相似；不消失

  • 第8题：

    （）不是以蛋白质为基料的泡沫灭火剂。

    • A、普通蛋白泡沫灭火剂
    • B、氟蛋白质泡沫灭火剂
    • C、高倍数泡沫灭火剂
    • D、抗溶泡沫灭火剂

    正确答案:C

  • 第9题：

    水溶性液体火灾不可使用（）扑救，应使用（）扑救。

    • A、抗溶泡沫；普通蛋白泡沫
    • B、抗溶泡沫；蛋白泡沫
    • C、普通蛋白泡沫；抗溶泡沫
    • D、蛋白泡沫；抗溶泡沫

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。
    A

    1.5


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    蛋白质水解的重要性在于影响啤酒（）的产生与持久性。
    A

    颜色

    B

    泡沫

    C

    口味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。

    正确答案： 泡沫稳定剂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？


    正确答案: 三分钟。

  • 第14题：

    下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

    • A、淀粉
    • B、蛋白质
    • C、纤维素
    • D、脂肪酸

    正确答案:B

  • 第15题：

    对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

    • A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
    • B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
    • C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
    • D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

    正确答案:B

  • 第16题：

    如何提高啤酒的泡沫性能？


    正确答案: （1）在不影响口味质量、保质期等重要质量指标的基础上，采取一定的工艺措施，改进与泡沫性能有关的啤酒组成，包括增加多肽、蛋白质、提高粘度有关的成分，以使啤酒的表面张力降低，泡沫稳定性物质数量增加。要设法减少脂肪酸、类脂物质、硅酸盐以及高级醇之类的泡沫抑止物质，具体做法有采取较高的辅料比例和酒花添加剂，甚至可以用部分小麦（芽）作辅料，糖化分解不宜过度，洗糟也应适度，发酵度不宜太高。
    （2）在整个啤酒生产过程中，应尽量避免形成过多的泡沫，即减少麦汁、发酵液及啤酒生产、输送过程中的起泡，防止损失大量的泡沫稳定物质。
    （3）避免从原料、设备、管道中带入较多的油脂类消泡物质，包装容器应洁净无油污，应采用无油润滑的空气压缩机，否则应采用多级过滤的气液分离方法。
    （4）CO2应适量，既不要太低、又不要太高，否则要么不易形成泡沫，要么形成大小不均匀的泡沫，增加消泡速度。
    (5）可以适当添加一些泡沫稳定剂，如低聚糖、蛋白质、树脂、藻酸酯、锌盐等，要注意的是不能影响啤酒的其它质量，如口味、保存期等。

  • 第17题：

    下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

    • A、麦芽溶解过度
    • B、麦汁过滤清亮
    • C、蛋白质休止时间过长
    • D、避免酵母自溶

    正确答案:B,D

  • 第18题：

    自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。


    正确答案:蛋白酶

  • 第19题：

    （）是啤酒的天敌，能销蚀啤酒的泡沫。


    正确答案:油脂

  • 第20题：

    用于扑救水溶性可燃液体火灾的泡沫灭火剂，称为（）。

    • A、普通蛋白泡沫灭火剂
    • B、氟蛋白质泡沫灭火剂
    • C、高倍数泡沫灭火剂
    • D、抗溶泡沫灭火剂

    正确答案:D

  • 第21题：

    （）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。

    • A、细菌
    • B、冰
    • C、油污
    • D、热水

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。
    A

    降低生产成本

    B

    提高啤酒的发酵度

    C

    改变啤酒的风味

    D

    改进啤酒的泡沫性能


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    （）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。
    A

    细菌

    B

    冰

    C

    油污

    D

    热水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    （）是啤酒的天敌，能销蚀啤酒的泡沫。

    正确答案： 油脂
    解析： 暂无解析

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