蛋黄中含有丰富的（），具有优良乳化性 。

题目

蛋黄中含有丰富的（），具有优良乳化性 。

相似考题

1.()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。A.砂糖B.精盐C.酵母D.乳

2.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。此题为判断题(对，错)。

3.母乳具有抗肠道感染和抗过敏作用,最主要是因为()。A.初乳中含有丰富的SIgAB.母乳含乳铁蛋白较多C.母乳含白蛋白多D.钙磷比例为2：1E.母乳含乳糖丰富

4.在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()A.蛋白B.气室C.蛋黄D.蛋壳

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  • 第1题：

    下列哪种食物中含有丰富的铁（）

    A木耳

    B蛋黄

    C猪肝

    D瘦肉


    A,B,C,D
    略

  • 第2题：

    蛋糕面坯主要是利用制成的（）

    • A、蛋黄的发泡性能
    • B、蛋黄的乳化性能
    • C、蛋清的发泡性能
    • D、蛋清的乳化性能

    正确答案:C

  • 第3题：

    蛋黄中含有丰富的各种维生素，除了（）

    • A、维生素A
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、维生素C
    • E、维生素D

    正确答案:D

  • 第4题：

    对鸡蛋黄的正确描述是（）

    • A、鸡蛋黄比较难以消化
    • B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素
    • C、鸡蛋黄含有丰富的碘
    • D、鸡蛋黄添加不方便

    正确答案:B

  • 第5题：

    由于氧化焰中含有游离状态的氧，火焰具有氧化性。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）营养丰富，是雏禽孵化的营养来源。

    • A、系带
    • B、蛋黄膜
    • C、蛋黄内容物
    • D、胚胎

    正确答案:B

  • 第8题：

    不锈钢的优良耐腐蚀性是由钢中含有的铬在氧化性介质中发生（）所致。


    正确答案:钝化

  • 第9题：

    蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

    • A、脂肪
    • B、维生素
    • C、油脂
    • D、卵磷脂

    正确答案:D

  • 第10题：

    问答题
    蛋黄中含有哪些营养物质？

    正确答案： 蛋白质：蛋黄中蛋白质含量约为15%，其大部分是脂蛋白，主要有卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白以及少量的白蛋白和糖蛋白等；
    脂肪：蛋黄中约含有30%-33%的脂肪，其中属于甘油酯的真正脂肪约占蛋黄的20%，其余是以磷脂为主体的复合脂肪及甾醇等，约占蛋黄的10%；
    糖类：占蛋黄重量的0.2%-1.0%，主要是葡萄糖和少量乳糖，以与蛋白质结合的形式存在；
    盐分：蛋黄中约含1%-1.5%的无机盐成分，其中以磷最为丰富，占灰分总量的60%，其次为钙；
    色素：蛋黄中的色素主要有叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素、核黄素等；
    维生素：蛋黄中含有丰富的维生素，主要有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK、VPP、VH等。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    不锈钢的优良耐腐蚀性是由钢中含有的铬在氧化性介质中发生（）所致。

    正确答案： 钝化
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪种食物中含有丰富的铁（）
    A

    木耳

    B

    海带

    C

    猪肝

    D

    瘦肉

    E

    蛋黄


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    磷脂较丰富的食物有蛋黄、（）、（）、（）、肝、肾等。


    正确答案:瘦肉；脑；大豆

  • 第14题：

    蛋黄含铁丰富且容易吸收


    正确答案:错误

  • 第15题：

    与成熟乳比较，初乳中含有丰富的（）

    • A、乳糖
    • B、脂肪
    • C、蛋白质
    • D、无机盐
    • E、维生素

    正确答案:C

  • 第16题：

    蛋黄中含有哪些营养物质？


    正确答案: 蛋白质：蛋黄中蛋白质含量约为15%，其大部分是脂蛋白，主要有卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白以及少量的白蛋白和糖蛋白等；
    脂肪：蛋黄中约含有30%-33%的脂肪，其中属于甘油酯的真正脂肪约占蛋黄的20%，其余是以磷脂为主体的复合脂肪及甾醇等，约占蛋黄的10%；
    糖类：占蛋黄重量的0.2%-1.0%，主要是葡萄糖和少量乳糖，以与蛋白质结合的形式存在；
    盐分：蛋黄中约含1%-1.5%的无机盐成分，其中以磷最为丰富，占灰分总量的60%，其次为钙；
    色素：蛋黄中的色素主要有叶黄素、玉米黄质、胡萝卜素、核黄素等；
    维生素：蛋黄中含有丰富的维生素，主要有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK、VPP、VH等。

  • 第17题：

    （）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。

    • A、砂糖
    • B、精盐
    • C、酵母
    • D、乳

    正确答案:D

  • 第18题：

    鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。


    正确答案:卵磷脂

  • 第19题：

    下列哪种食物中含有丰富的铁（）

    • A、木耳
    • B、海带
    • C、猪肝
    • D、瘦肉
    • E、蛋黄

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    维生素C分子中含有连二稀醇结构，因此具有（）。

    • A、酸性
    • B、碱性
    • C、氧化性
    • D、还原性
    • E、风化性

    正确答案:A,D

  • 第21题：

    单选题
    在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）
    A

    蛋壳

    B

    蛋白

    C

    蛋黄

    D

    气室


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蛋黄中含有丰富的各种维生素，除了（）
    A

    维生素A

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素C

    E

    维生素D


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪种食物中含有丰富的铁（）
    A

    木耳

    B

    蛋黄

    C

    猪肝

    D

    瘦肉


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    与成熟乳比较，初乳中含有丰富的（）
    A

    乳糖

    B

    脂肪

    C

    蛋白质

    D

    无机盐

    E

    维生素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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