在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于()A.蛋白B.气室C.蛋黄D.蛋壳

第1题：

4、3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。

第2题：

蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。

第3题：

蛋白中的卵磷脂是天然的乳化剂。

第4题：

33、蛋白中的卵磷脂是天然的乳化剂。

第5题：

11、蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。