蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。此题为判断题(对，错)。
题目
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
蛋黄中含有较多的______。A.卵磷脂
B.胆固醇
C.铁
D.乳糖
参考答案：AB
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第2题：
蛋黄卵磷脂
A、W/O型乳化剂
B、O/W型乳化剂
C、助悬剂
D、絮凝剂
E、抗氧剂
正确答案：B
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第3题：
鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。
- A、蛋白
- B、浅色蛋黄
- C、深色蛋黄
- D、蛋黄
正确答案:D -
第4题：
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、卵磷脂
- D、黏蛋白
正确答案:C -
第5题：
蛋黄内所含的油脂具有（）
- A、乳化作用
- B、起泡作用
- C、安定作用
- D、膨大作用
正确答案:A -
第6题：
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
正确答案:正确 -
第7题：
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
- A、增稠剂
- B、水化剂
- C、乳化剂
- D、胶凝剂
正确答案:C -
第8题：
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
- A、黏合作用
- B、起泡作用
- C、胶体作用
- D、乳化作用
正确答案:D -
第9题：
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
- A、脂肪
- B、维生素
- C、油脂
- D、卵磷脂
正确答案:D -
第10题：
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A蛋壳
B蛋白
C蛋黄
D蛋黄膜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）A蛋壳
B蛋白
C蛋黄
D气室
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。正确答案： 卵磷脂解析： 暂无解析 -
第13题：
蛋黄中的卵磷脂是一种良好的乳化剂。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第14题：
蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
A.起泡作用
B.乳化性能
C.膨松性能
D.混合作用
正确答案：B
-
第15题：
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
- A、起泡作用
- B、乳化性能
- C、膨松性能
- D、混合作用
正确答案:B -
第16题：
蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
- A、神经鞘磷脂
- B、脑磷脂
- C、卵磷脂
- D、脑苷脂
- E、谷固醇
正确答案:C -
第17题：
通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
- A、脂蛋白
- B、卵磷脂
- C、胆固醇
- D、亚麻酸脂
正确答案:B -
第18题：
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）
- A、增稠剂
- B、水化剂
- C、乳化剂
- D、胶凝剂
正确答案:C -
第19题：
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
- A、起泡性
- B、黏结性
- C、结晶性
- D、乳化性
正确答案:D -
第20题：
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
- A、脂蛋白
- B、卵磷脂
- C、胆固醇
- D、亚麻酸酯
正确答案:B -
第21题：
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
- A、蛋壳
- B、蛋白
- C、蛋黄
- D、蛋黄膜
正确答案:C -
第22题：
单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A蛋壳
B蛋黄
C蛋白
D系带
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A神经鞘磷脂
B脑磷脂
C卵磷脂
D脑苷脂
E谷固醇
正确答案： E解析： 考核蛋黄中卵磷脂的营养保健作用。