()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。A.砂糖B.精盐C.酵母D.乳

题目
()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。

A.砂糖

B.精盐

C.酵母

D.乳

相似考题

1.卵磷脂中磷脂酰胆碱含量较高时可作为水包油型乳化剂，肌醇含量较高时为油包水型乳化剂。( )此题为判断题(对，错)。

2.和面时加牛奶可促进面团中水和油的乳化。( )此题为判断题(对，错)。

3.牛奶在烹饪中的作用包括______。A.代替水做汤汁B.提高面团的筋力C.增加菜点的香味D.使鱼茸容易“上劲”E.促进面团中水和油的乳化

4.( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

参考答案和解析
参考答案：D
更多“()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。 ”相关问题

  • 第1题：

    先将乳化剂分散于油中，再将水加入、乳化使成初乳的方法属于


    正确答案：A

  • 第2题：

    【判断题】卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂。

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第3题：

    卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时为油包水型乳化剂。


    正确

  • 第4题：

    关于乳化剂的制备，错误的是

    A.复合乳采用一步乳化法制备，必须同时加入亲水和亲油乳化剂
    B.乳剂中有油相、水相与乳化剂3种基本成分，且油、水两相有适当的相体积比
    C.当一种乳化剂不能适合工艺要求时，可使用混合乳化剂
    D.湿胶法是乳化剂先与水混合，再加入油乳化的方法
    E.干胶法是乳化剂先与油混合，再加入水乳化的方法

    答案：A
    解析：

  • 第5题：

    卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂。


    正确

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