和面时加牛奶可促进面团中水和油的乳化。( )此题为判断题(对，错)。

题目
和面时加牛奶可促进面团中水和油的乳化。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.下列属于蛋和面团的是()。A.澄粉面团B.油蛋面团C.鱼虾茸面团D.水蛋面团E.纯蛋面团

2.蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )此题为判断题(对，错)。

3.直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团

4.()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。A.砂糖B.精盐C.酵母D.乳

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  • 第1题：

    ( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。

    A.冷水面团

    B.水调面团

    C.渔水面团

    D.焊面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    牛奶在烹饪中的作用包括______。

    A.代替水做汤汁

    B.提高面团的筋力

    C.增加菜点的香味

    D.使鱼茸容易“上劲”

    E.促进面团中水和油的乳化


    参考答案：ABCDE

  • 第3题：

    水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

    A、水的用量

    B、面粉的种类

    C、面团的温度

    D、水的温度


    答案：D

  • 第4题：

    蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。

    A.鸡蛋、糖、面粉

    B.鸡蛋、面粉、油

    C.鸡蛋、面粉、水

    D.鸡蛋、面粉


    参考答案：D

  • 第5题：

    和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

    A、面团

    B、松散原料

    C、面糊

    D、水调面团


    答案：D

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