牛奶在烹饪中的作用包括______。A.代替水做汤汁B.提高面团的筋力C.增加菜点的香味D.使鱼茸容易“上劲”E.促进面团中水和油的乳化

题目
牛奶在烹饪中的作用包括______。

A.代替水做汤汁

B.提高面团的筋力

C.增加菜点的香味

D.使鱼茸容易“上劲”

E.促进面团中水和油的乳化

相似考题

1.烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

2.在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

3.水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用

4.以下不属盐在烹饪中的作用的是()。A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色

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  • 第1题：

    烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    在烹饪中，气味包括（ ）。


    正确答案：ABCDE

  • 第3题：

    烹饪的主体是（），要突出厨师在烹饪发展过程中的主体作用，要逐步使厨师的社会地位与烹饪发展的社会水准相吻合。烹饪的服务对象也是人，要根据人的饮食需要进行（）。

    A．厨师

    B．烹饪

    C．水

    D．火


    原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

  • 第4题：

    为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位?


    正确答案：① 烹饪化学是学科基础;② 在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程;③ 烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础;④ 烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。

  • 第5题：

    食糖在烹饪中具有增鲜、提味、收汁等作用


    正确

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