超高温瞬时杀菌（UHT）：温度在（）℃以上，仅保持几秒钟。

第1题：

请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

第2题：

在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

第3题：

以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

• A、灭菌牛乳；
• B、巴氏杀菌牛
• C、灭菌调味牛乳；
• D、UHT牛乳。

第4题：

采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。

第5题：

超高温瞬时杀菌

第6题：

超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

UHT杀菌温度低原因分析？

第14题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

第15题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

第16题：

简述管式超高温瞬时杀菌器的特点。

第17题：

试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：