豆∶黄豆∶四季豆A.瓜∶西瓜∶佛手瓜 B.果∶糖果∶罗汉果 C.茶∶奶茶∶乌龙茶 D.油∶酱油∶绵羊油

题目
豆∶黄豆∶四季豆

A.瓜∶西瓜∶佛手瓜
B.果∶糖果∶罗汉果
C.茶∶奶茶∶乌龙茶
D.油∶酱油∶绵羊油
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1.预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？

2.()含龙葵碱很高，食用容易中毒。A、马铃薯B、四季豆C、发芽的马铃薯D、未煮熟的四季豆

3.预防四季豆中毒的措施为（ ）。

4.为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。A、烹酒B、煮至熟透C、加糖D、泡油

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  • 第1题：

    关于四季豆中毒，下列错误的是（）

    A. 四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
    B. 一年四季各地都有发生，以秋季多发
    C. 病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，愈后良好
    D. 炒四季豆时不宜过熟

    答案：D
    解析：
    P180；有毒植物中毒有毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。

  • 第2题：

    避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

    • A、开水烫后弃水炒煮
    • B、煮熟透
    • C、水浸泡后弃水炒煮
    • D、盐水泡后弃水炒煮

    正确答案:B

  • 第3题：

    四季豆中毒的有毒成分是皂素。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（）

    • A、恶心
    • B、呕吐
    • C、腹痛
    • D、口舌发麻

    正确答案:D

  • 第5题：

    四季豆能引起食物中毒的原因是什么？


    正确答案:四季豆在未熟透时，含有一种叫皂素的有毒物质，如果食用可引起食物中毒。皂素遇高热后可破坏，因此，吃四季豆一定要烧熟煮透。

  • 第6题：

    四季豆又叫（）。

    • A、荷兰豆
    • B、长豇豆
    • C、豆角
    • D、玉豆

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）是以豆为可食部分的蔬菜。

    • A、四季豆
    • B、豌豆
    • C、荷兰豆
    • D、扁豆

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列关于荷兰豆的说法，正确的是（）。

    • A、荷兰豆又叫玉豆
    • B、荷兰豆又叫四季豆
    • C、产于夏秋
    • D、产于冬春季

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（）
    A

    恶心

    B

    呕吐

    C

    腹痛

    D

    口舌发麻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

    正确答案： 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些蔬菜不宜生吃（）.
    A

    四季豆（含豆类皂素）

    B

    黄豆（含豆类皂素）

    C

    金针菇（含秋水仙素）

    D

    菠菜（含高量的草酸）

    E

    白萝卜（含有致甲状腺肿物质）


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
    A

    开水烫后弃水炒煮

    B

    煮熟透

    C

    水浸泡后弃水炒煮

    D

    盐水泡后弃水炒煮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可。

    • A、荷兰豆
    • B、四季豆
    • C、豌豆
    • D、豇豆

    正确答案:C

  • 第14题：

    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？


    正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

  • 第15题：

    关于四季豆中毒，下列错误的是（）

    • A、四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
    • B、一年四季各地都有发生，以秋季多发
    • C、病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好
    • D、炒四季豆时不宜过熟

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列哪些蔬菜不宜生吃（）.

    • A、四季豆（含豆类皂素）
    • B、黄豆（含豆类皂素）
    • C、金针菇（含秋水仙素）
    • D、菠菜（含高量的草酸）
    • E、白萝卜（含有致甲状腺肿物质）

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆（）煮透至失去原有的生绿色。

    • A、煮烂
    • B、煮熟
    • C、半生
    • D、半熟

    正确答案:B

  • 第18题：

    四季豆中毒有毒成分是氰甙类。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。


    正确答案:煮至熟透

  • 第20题：

    四季豆中毒有毒成分是植物血凝素和皂苷。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    四季豆中毒的有毒成分是皂素。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 四季豆中的有毒成分为豆荚中含有的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素，对消化道有强烈刺激作用。

  • 第22题：

    单选题
    关于四季豆中毒，下列错误的是（　　）。
    A

    四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

    B

    一年四季各地都有发生，以秋季多发

    C

    病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，愈后良好

    D

    炒四季豆时不宜过熟

    E

    四季豆放置时间过长，可能会引起变质


    正确答案： B
    解析：
    四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。A项，四季豆是全国普遍食用的蔬菜，故也是我国最常见的植物性食物中毒之一。B项，四季豆中毒一年四季各地都有发生，以秋季多发，可能与食物成熟季节有关。C项，四季豆中毒主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，愈后良好。D项，四季豆中毒是因为食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。E项，食物放置时间过长会引起食物变质，故炒熟食物不可久置后食用。

  • 第23题：

    单选题
    预防四季豆食物中毒方法主要是（　　）。
    A

    炒熟煮透

    B

    尽量不吃四季豆

    C

    选择无毒四季豆

    D

    和其他蔬菜一起食用


    正确答案： D
    解析：
    四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。

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