以5岁男童为例设计早餐食谱。并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

题目

以5岁男童为例设计早餐食谱。并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

相似考题

1.设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少。一天需要多少大米？

2.慢性肝炎病人的适宜膳食为( )A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B.低蛋白、低脂肪膳食C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D.严格限制脂肪摄入E.严格限制蛋白质摄入

3.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。

4.小学生合理膳食的安排最好是A．早餐和午餐应为富含蛋白质和脂肪食物B．午餐应为富含蛋白质和脂肪食物C．早餐应为富含蛋白质和脂肪食物D．午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物E．晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物

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  • 第1题：

    与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（ ）为单位进行计算和评价。


    正确答案：B
    一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许±10％的范围变化。

  • 第2题：

    慢性肝炎患者的适宜膳食为( )。

    A.低蛋白、低脂肪膳食
    B.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
    C.高脂肪膳食
    D.不受饮食影响
    E.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食

    答案：E
    解析：

  • 第3题：

    孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量（保留一位小数点）。


    答案：
    解析：
    ① 碳水化合物总量：（2300-2300×25%-80×4）/4= 351.3 g
    ② 脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g
    ③ 早餐能量：2300×30% = 690kcal
    ④ 午餐能量：2300×40% = 920kcal
    ⑤ 晚餐能量：2300×30% = 690kcal
    ⑥ 早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4= 130 g
    ⑦ 午餐蛋白质：（80-20）/2= 30 g
    ⑧ 午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5= 32.3g
    ⑨ 午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）/4=127.3g
    ⑩ 晚餐蛋白质：30g
    晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g
    或63.9-32.3-10= 21.6 g
    晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g
    或（690-30×4-21.5×9）/4= 94.1g

  • 第4题：

    小学生合理膳食的安排最好是

    A.早餐和午餐应为富含蛋白质和碳水化合物食物

    B.早餐应为富含蛋白质的食物

    C.早餐应为富含脂肪食物

    D.午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物

    E.晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物


    正确答案：A

  • 第5题：

    某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。



    答案：
    解析：
    1. 食物种类评价(根据平衡膳食宝塔)
    （1）标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和 《中国居民膳食指南》进行评价。
    （2）计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。
    （3）建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。
    2.食物量的评价(《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》)
    （1）标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价
    （2）计算：粮谷类摄入量为175g（115+60），鱼肉蛋类60g，蔬菜200g，烹调用油40g。
    （3）评价：查表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal,依据《中国居民平衡膳食宝塔》中1600kcal能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求。
    （4）建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。
    3.总能量和能量来源
    （1）总能量：
    ① 标准 查DRIs表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal。
    ② 计算：该女孩实际膳食摄入为1100kcal。1100÷1600×100％＝69％
    ③ 评价：膳食能量占RNI的69％，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。
    ④ 建议：增加该女孩实际能量摄入量至RNI水平。

    （2）能量来源：
    ① 标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合物50-60%，蛋白质功能比为12-15%，脂肪供能比为30-35%。
    ② 计算三大营养师供能比例：碳水化合物：（141×4）÷1100×100％＝51％
    蛋白质：（31×4）÷1100×100％＝11％
    脂肪：（46×9）÷1100×100％＝38％
    ③评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。
    ④建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量。
    4.能量的餐次分布评价
    （1）标准：根据中国居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为30%-40%-30%。
    （2）计算
    早餐：270÷1100×100％＝25％
    午餐：420÷1100×100％＝38％
    晚餐：410÷1100×100％＝37％
    （3）评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不大。
    （4）建议：在增加总能量至其RNI水平的基础上，合理分配三餐的能量供给比例。
    5.蛋白质的数量、质量评价
    （1）标准：查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，学龄儿童优质蛋白摄入量应不低于其蛋白质摄入总量的50%
    （2）计算
    ① 蛋白质的量：蛋白质实际摄入量为31g。 计算：31÷55×100％＝56％
    ②优质蛋白比例：优质蛋白质实际摄入量为12g。计算： 12÷31×100％＝39％
    （3）评价：
    ①蛋白质的量：蛋白质摄入（31g）相当于RNI(55g/d)的56%，蛋白质摄入不足。
    ②优质蛋白比例：从表面上看，优质蛋白（肉类）摄入12g，占总蛋白质(31g)39％，优质蛋白摄入量偏低。而且由于蛋白质摄入总量不足，优质蛋白比例的评价意义不大。
    （4）建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加蛋白质总量和优质蛋白的摄入量。

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