下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺

题目

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

相似考题

1.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

2.我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．过氧化值C．K值D．羰基价E．丙二醛

3.判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是A．过氧化物值B．K值C．皂化价D．折光率E．挥发性盐基总氮

4.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

更多“下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲 ”相关问题

  • 第1题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A.黏度

    B.二甲胺

    C.挥发性盐基总氮

    D.三甲胺

    E.K值


    正确答案：ABCDE
    能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

  • 第2题：

    食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

    A、细菌脱羧酶

    B、过氧化值

    C、挥发性碱基总氮

    D、羧基化合物


    参考答案：C

  • 第3题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A．粘度

    B．二甲胺

    C．挥发性盐基总氮

    D．三甲胺

    E．K值


    正确答案：ABCDE

  • 第4题：

    目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

    A.过氧化值
    B.二甲胺与三甲胺
    C.感官指标
    D.挥发性盐基总氮
    E.酸价

    答案：C
    解析：
    感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味) 。

  • 第5题：

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:D

  • 第6题：

    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、二甲胺与三甲胺
    • C、过氧化物值
    • D、酸价
    • E、K值

    正确答案:A,B,E

  • 第7题：

    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）

    • A、过氧化物值
    • B、K值
    • C、皂化价
    • D、折光率
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:E

  • 第8题：

    单选题
    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    皂化价

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D,B
    解析： 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

  • 第10题：

    单选题
    食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
    A

    细菌脱羧酶

    B

    过氧化值

    C

    挥发性碱基总氮

    D

    羧基化合物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    二甲胺与三甲胺

    C

    过氧化物值

    D

    酸价

    E

    K值


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）
    A

    过氧化物值

    B

    K值

    C

    皂化价

    D

    折光率

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A．酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D

  • 第14题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是

    A．挥发性盐基总氮

    B．组胺

    C．三甲胺

    D．K值

    E．过氧化值


    正确答案：A

  • 第15题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。


    正确答案：AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第16题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第17题：

    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、皂化价
    • C、二甲胺与三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

    • A、挥发性碱基总氮
    • B、皂化价
    • C、PH值
    • D、过氧化值
    • E、一甲胺

    正确答案:A

  • 第19题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    单选题
    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。
    A

    挥发性碱基总氮

    B

    皂化价

    C

    K值

    D

    过氧化值

    E

    一甲胺


    正确答案： B,A
    解析：
    蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第22题：

    多选题
    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    汞


    正确答案： B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第23题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

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