小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。

题目

小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。

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1.下列属于不完全蛋白的是()A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米中的谷蛋白

2.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白

3.小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白

4.小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白

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  • 第1题：

    小麦中的麦胶蛋白属于(　　)。

    A.不完全蛋白
    B.半完全蛋白
    C.简单蛋白
    D.球状蛋白
    E.完全蛋白

    答案：B
    解析：
    半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

  • 第2题：

    面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

    • A、麦胶蛋白和麦清蛋白
    • B、麦清蛋白和麦球蛋白
    • C、麦球蛋白和麦谷蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第3题：

    小麦中的麦胶蛋白属于（）。

    • A、完全蛋白
    • B、半完全蛋白
    • C、不完全蛋白
    • D、球状蛋白
    • E、简单蛋白

    正确答案:B

  • 第4题：

    面粉中的面筋力是由（）构成的。

    • A、麦粉蛋白
    • B、麦胶蛋白
    • C、麦麸蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。

    • A、50%
    • B、60%
    • C、80%
    • D、90%

    正确答案:C

  • 第6题：

    含有麦胶蛋白的物质是（）

    • A、糯米
    • B、小米
    • C、红豆
    • D、小麦粉

    正确答案:D

  • 第7题：

    面粉中面筋性蛋白包括（）。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦谷蛋白

    正确答案:C,D

  • 第8题：

    属于半完全蛋白的有（）

    • A、胶原蛋白
    • B、谷蛋白
    • C、鸡蛋蛋白
    • D、小麦麦胶蛋白

    正确答案:C,D

  • 第9题：

    多选题
    面粉中面筋性蛋白包括（）。
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦谷蛋白


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    小麦中的麦胶蛋白属于（）。
    A

    完全蛋白

    B

    半完全蛋白

    C

    不完全蛋白

    D

    球状蛋白

    E

    简单蛋白


    正确答案： C
    解析： 半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

  • 第11题：

    多选题
    下列属于完全蛋白质的有（　　）。
    A

    乳类中的酪蛋白

    B

    肉类中的白蛋白

    C

    小麦中的麦胶蛋白

    D

    豌豆中的豆球蛋白

    E

    玉米中的谷蛋白


    正确答案： B,C
    解析：
    乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等都属于完全蛋白质。

  • 第12题：

    单选题
    能形成小麦面筋质的主要物质是（）
    A

    淀粉

    B

    脂肪

    C

    麦胶蛋白和麦谷蛋

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。


    正确答案:蛋白质

  • 第14题：

    下列不属于完全蛋白质的是（）

    • A、小麦中的麦胶蛋白
    • B、玉米胶蛋白
    • C、大豆蛋白
    • D、肌肉蛋白

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    下列属于不完全蛋白的是（　）

    • A、玉米胶蛋白
    • B、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
    • C、豌豆中的豆球蛋白
    • D、小麦中的麦胶蛋白
    • E、小麦中的麦谷蛋白
    • F、玉米中的谷蛋白

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、谷胶蛋白
    • D、麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第17题：

    面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

    • A、麦谷蛋白和麦胶蛋白
    • B、麦精蛋白和麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白和麦麸蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦麸蛋白

    正确答案:C

  • 第18题：

    小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦醇溶蛋白
    • D、麦盐溶蛋白

    正确答案:C

  • 第19题：

    属于不完全蛋白的有（）

    • A、胶原蛋白
    • B、谷蛋白
    • C、鸡蛋蛋白
    • D、小麦麦胶蛋白

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    下列属于不完全蛋白的是（　）
    A

    玉米胶蛋白

    B

    动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

    C

    豌豆中的豆球蛋白

    D

    小麦中的麦胶蛋白

    E

    小麦中的麦谷蛋白

    F

    玉米中的谷蛋白


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列不属于完全蛋白质的是（）
    A

    小麦中的麦胶蛋白

    B

    玉米胶蛋白

    C

    大豆蛋白

    D

    肌肉蛋白


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    小麦中的麦胶蛋白属于（　　）。
    A

    完全蛋白

    B

    半完全蛋白

    C

    不完全蛋白

    D

    球状蛋白


    正确答案： C
    解析：
    半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

  • 第23题：

    单选题
    小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
    A

    麦胶

    B

    麦谷

    C

    面筋

    D

    麦清


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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