小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白

题目

小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦醇溶蛋白

D.麦盐溶蛋白

相似考题

1.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

2.面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白

3.小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白

4.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白

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  • 第1题：

    面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

    A.麦白蛋白

    B.麦谷蛋白

    C.麦球蛋白

    D.麦清蛋白


    正确答案：B

  • 第2题：

    面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。


    正确答案:蛋白质

  • 第3题：

    面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

    • A、麦胶蛋白和麦清蛋白
    • B、麦清蛋白和麦球蛋白
    • C、麦球蛋白和麦谷蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第4题：

    面筋性蛋白是（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦胶蛋白
    • C、麦谷蛋白
    • D、麦球蛋白

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦醇溶蛋白
    • D、麦盐溶蛋白

    正确答案:C

  • 第6题：

    面粉中面筋性蛋白包括（）。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦谷蛋白

    正确答案:C,D

  • 第7题：

    小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:B,C,D,E

  • 第8题：

    小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    对面团影响的两种主要蛋白质是（）
    A

    麦清蛋白和麦谷蛋白

    B

    麦清蛋白和麦球蛋白

    C

    麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

    D

    麦球蛋白和麦醇溶蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
    A

    清蛋白

    B

    球蛋白

    C

    麦谷蛋白

    D

    醇溶谷蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    面粉中面筋性蛋白包括（）。
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦谷蛋白


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    构成面筋蛋白质的蛋白有（）
    A

    麦醇蛋白

    B

    麦谷蛋白

    C

    麦清蛋白

    D

    麦硬蛋白


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。

    A、麦角蛋白、麦清蛋白

    B、麦清蛋白、麦球蛋白

    C、麦溶蛋白、麦清蛋白

    D、麦球蛋白、麦溶蛋白


    答案：B

  • 第14题：

    面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

    • A、麦谷蛋白质
    • B、麦清蛋白质
    • C、麦球蛋白质
    • D、谷胶蛋白

    正确答案:A

  • 第15题：

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。

    • A、50%
    • B、60%
    • C、80%
    • D、90%

    正确答案:C

  • 第16题：

    小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。

    • A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白
    • B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
    • C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
    • D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

    正确答案:D

  • 第17题：

    面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

    • A、麦溶蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:C

  • 第18题：

    面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

    • A、清蛋白
    • B、球蛋白
    • C、麦谷蛋白
    • D、醇溶谷蛋白

    正确答案:C

  • 第19题：

    小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    对面团影响的两种主要蛋白质是（）

    • A、麦清蛋白和麦谷蛋白
    • B、麦清蛋白和麦球蛋白
    • C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
    • D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白

    正确答案:C

  • 第21题：

    多选题
    小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
    A

    麦醇溶蛋白

    B

    球蛋白

    C

    清蛋白

    D

    糖类蛋白

    E

    核蛋白


    正确答案： B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
    A

    白蛋白

    B

    球蛋白

    C

    酪蛋白

    D

    胰蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白。
    A

    麦醇溶蛋白；

    B

    麦谷蛋白；

    C

    清蛋白；

    D

    糖类蛋白；

    E

    核蛋白。


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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