高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
题目
高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
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第1题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
正确答案:正确 -
第2题：
高筋面粉的蛋白质含量为（）。
- A、30～35%
- B、22～25%
- C、15～20%
- D、12～15%
正确答案:D -
第3题：
东北地区是我国高油大豆的主要产区，高油大豆的含义是：（）。
- A、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）
- B、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）
- C、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）
- D、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）
正确答案:A -
第4题：
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、小麦粉
正确答案:C -
第5题：
根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
- A、维生素
- B、全水分
- C、蛋白质
- D、粒子粗细
正确答案:C -
第6题：
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
正确答案:正确 -
第7题：
面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
正确答案:专用面粉 -
第8题：
小麦粉灰分含量高意味着什么？
正确答案: 小麦粉灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。 -
第9题：
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
正确答案:11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉 -
第10题：
单选题高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≥13.2%
B≥10.5%
C≥12.2%
D≥11.2%
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A饼干
B糕点
C馒头
D面包
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≤10.0%
B≤11.0%
C≤12.0%
D≤13.0%
正确答案： A解析：
弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。 -
第13题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确 -
第14题：
下例食物中，蛋白质含量最高的是（）.
- A、小麦粉
- B、籼米
- C、玉米面
- D、小米
正确答案:A -
第15题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C -
第16题：
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、维生素
- D、淀粉
正确答案:B -
第17题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质 -
第18题：
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
正确答案:错误 -
第19题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D -
第20题：
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。
- A、饼干
- B、糕点
- C、馒头
- D、面包
正确答案:D -
第21题：
填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。正确答案： 11.5,8.5-11.5,8.5,高筋粉,低筋粉解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≥13.2%
B≥10.5%
C≥12.2%
D≥11.2%
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≥10.5%
B≥11.2%
C≥12.2%
D≥13.2%
正确答案： D解析：
高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。