蛋白质的互补作用的原则有（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
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蛋白质的互补作用的原则有（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
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第1题：
张某的体重指数是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：D
体重指数＝体重÷[身高(m)]2＝60÷1．652＝22．04。 -
第2题：
与亚硝酸盐中毒相关的选项是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：ABCD
【考点】亚硝酸盐中毒亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：①新鲜的叶菜类；②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)；③苦井水；④食用蔬菜过多；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当作食盐应用等。 -
第3题：
某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：A
【考点】蛋白质营养价值 -
第4题：
核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：ABCDE
【考点】核黄素缺乏单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。 -
第5题：
员工选择职业的正确认识是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：BCD
【考点】职业选择 -
第6题：
参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（ ）。[辽宁省2007年ll月四级真题]
正确答案：BD
【考点】葡萄糖耐量因子组成成分 -
第7题：
同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：A
【考点】食物的能量值 -
第8题：
摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：CD
【考点】钙过量对机体的不利影响 -
第9题：
要创新，就必须做到（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：ABC
【考点】创新 -
第10题：
过多摄人膳食纤维会导致（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：BE
【考点】膳食纤维摄入过多对人体的影响 -
第11题：
豆类及豆类制品摄人量是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：C
【考点】中国居民平衡膳食宝塔 -
第12题：
胆固醇的生理作用有（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：ABDE
【考点】胆固醇的生理作用 -
第13题：
确定人体超重的BMI的值的下限为（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：B
【考点】超重BMI24～27.9为超重 -
第14题：
人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：B
乳糖可促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义。但对于部分不经常饮乳的成年人来说，体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。 -
第15题：
进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：D
【考点】食物热效应 -
第16题：
儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：B
发育迟缓的儿童主要指身高／体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。 -
第17题：
学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。[辽宁省2007年11月
四级真题]
正确答案：D
【考点】学龄前儿童蛋白质的摄入学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14％～15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％。 -
第18题：
优质蛋白质主要来源于（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：B
【考点】蛋白质的食物来源 -
第19题：
维生素A缺乏可引起（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：C
【考点】维生素A缺乏 -
第20题：
初乳具有以下特点（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：BCDE
【考点】初乳具有以下特点在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第6～10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。 -
第21题：
社区教育的基本交流模式有( )。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：ABDE
【考点】社区教育的基本交流模式社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。 -
第22题：
以下为双糖的是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：BDE
【考点】糖的分类 -
第23题：
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：C
【考点】蛋白质互补作用