对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )A、良好控制油温B、定期过滤油脂，去除食物残渣C、使用品质已发生变化的油D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量

题目

对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )

A、良好控制油温

B、定期过滤油脂，去除食物残渣

C、使用品质已发生变化的油

D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量

相似考题

1.运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( )此题为判断题(对，错)。

2.炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大

3.良好的技术对于良好的建筑来说，是一个充分必要的条件。()

4.用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

更多“对于一家餐厅来说,以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )A、良好控制油温B、定期过 ”相关问题

  • 第1题：

    全喉切除术后应该避免

    A.油烹煎炸食物

    B.牛奶以及过甜食物

    C.过咸过酸食物

    D.过硬食物

    E.过软食物


    参考答案：A

  • 第2题：

    为了节约厨房里的能源，以下做法比较低碳的是（）。

    • A、减少煎炒烹炸的菜肴，多煮食蔬菜
    • B、路上看到被人丢弃的食物，可以捡起来喂野狗、野猫和小鸟等小动物
    • C、把变质的饭菜埋在地里做肥料
    • D、以上做法都比较低碳

    正确答案:D

  • 第3题：

    （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

    • A、低温油
    • B、高油温
    • C、热油温
    • D、慢油温

    正确答案:A

  • 第4题：

    DAL-3500型数字音频四选一日常使用过程中，以下做法不正确的是：（）

    • A、定期清洁、除尘，保持设备通风良好，不要过热，过潮
    • B、监听四选一输出的节目质量
    • C、查看电源线、音频连接头、网络接头接触是否良好，有无松动
    • D、定期进行开关机测试

    正确答案:D

  • 第5题：

    腹部手术后应该避免（）。

    • A、油烹煎炸食物
    • B、牛奶以及过甜食物
    • C、过咸过酸食物
    • D、过硬食物
    • E、过软食物

    正确答案:B

  • 第6题：

    炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）

    • A、高、中
    • B、中、低
    • C、中慢、中
    • D、中、高

    正确答案:C

  • 第8题：

    软炸的油温一般控制在（）以内。

    • A、70℃
    • B、80℃
    • C、90℃
    • D、120℃

    正确答案:D

  • 第9题：

    《空调列车服务质量规范》电气化厨房设备在明显位置粘贴操作说明和安全操作规程，使用前确认电源控制柜技术状态良好，操作时按规定使用电磁炉、电炸炉、电烤箱、微波炉、电冰箱、蒸饭箱等电器设备，使用中有人监管，用后清洁，餐车离人断电。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    单选题
    GMP是（）的缩略词
    A

    良好农业规范

    B

    良好生产规范

    C

    危害分析与关键控制点

    D

    卫生标准操作规范


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    扁桃体切除术后应该避免（）
    A

    油烹煎炸食物

    B

    牛奶以及过甜食物

    C

    过咸过酸食物

    D

    过硬食物

    E

    过软食物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    目前食品质量控制体系不包括（）
    A

    ISO9000系列认证

    B

    GMP（良好操作规范）

    C

    HACCP

    D

    GSP


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    口腔疾病患者应该避免

    A.油烹煎炸食物

    B.牛奶以及过甜食物

    C.过咸过酸食物

    D.过硬食物

    E.过软食物


    参考答案：D

  • 第14题：

    风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。

    • A、高油温投料
    • B、中油温投料
    • C、提高油温浸炸
    • D、降低油温出锅

    正确答案:A

  • 第16题：

    全喉切除术后应该避免（）。

    • A、油烹煎炸食物
    • B、牛奶以及过甜食物
    • C、过咸过酸食物
    • D、过硬食物
    • E、过软食物

    正确答案:A

  • 第17题：

    GHP是以下哪一名词的简称？（）

    • A、中国强制认证
    • B、良好卫生规范
    • C、良好农业规范
    • D、良好操作规范

    正确答案:B

  • 第18题：

    炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。

    • A、高油温投料
    • B、低油温投料
    • C、用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
    • D、用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

    正确答案:C

  • 第20题：

    GMP是（）的缩略词

    • A、良好农业规范
    • B、良好生产规范
    • C、危害分析与关键控制点
    • D、卫生标准操作规范

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    为了节约厨房里的能源，以下做法比较低碳的是（）。
    A

    减少煎炒烹炸的菜肴，多煮食蔬菜

    B

    路上看到被人丢弃的食物，可以捡起来喂野狗、野猫和小鸟等小动物

    C

    把变质的饭菜埋在地里做肥料

    D

    以上做法都比较低碳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    腹部手术后应该避免（）。
    A

    油烹煎炸食物

    B

    牛奶以及过甜食物

    C

    过咸过酸食物

    D

    过硬食物

    E

    过软食物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    全喉切除术后应该避免（）。
    A

    油烹煎炸食物

    B

    牛奶以及过甜食物

    C

    过咸过酸食物

    D

    过硬食物

    E

    过软食物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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