运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( )此题为判断题(对，错)。

题目
运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

2.油饼、油条需要( )炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

3.炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

4.酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“运用炸的烹调技法时,油温都应分三个阶段控制掌握,即高油温投料,降低油温浸炸,重新升高油温出锅。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

    A、火力大小

    B、火候

    C、加温时间

    D、油温


    参考答案：D

  • 第2题：

    炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。

    A.用直炸的方法

    B.用分阶段变化油温的方法

    C.低温投料，高温起锅方法

    D.高温抢色，中温固色的方法


    正确答案：A

  • 第3题：

    炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（）


    错误

  • 第4题：

    油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。

    A.低油温炸制

    B.新鲜油炸制

    C.高油温炸制

    D.旧油炸制


    参考答案：A

  • 第5题：

    炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

    A、时间过长

    B、时间过短

    C、油温过高

    D、油温过低


    答案：D

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