氯化钙主要是使()凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙,以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

题目
氯化钙主要是使()凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙,以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

相似考题

1.有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()。A、改善口感B、增加制品的耐煮性和脆度C、增加制品的柔软性和光亮性D、增加制品的耐藏性

2.果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（）三种形式存在于果蔬组织中。

3.果胶物质从原果胶转变为果胶再转变为果胶酸的过程使果蔬耐贮性逐渐降低。

4.在果蔬贮藏过程中,常以()含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。A、可溶性果胶B、不溶性果胶C、糖D、碳水化合物

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  • 第1题：

    简述果蔬糖制品加工的特点。


    (1)果蔬糖制品具有高糖或高酸的特点,具有良好的保藏性和贮运性; (2)糖制品对原料的要求不高,是果蔬原料综合利用的重要途径; (3)糖制品的制作目前多沿用传统的加工方法,工艺比较简单,投资少,经济效益较好。

  • 第2题：

    【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（）

    A．果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色

    B．果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色

    C．果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色

    D．果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐


    果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色

  • 第3题：

    鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。


    C

  • 第4题：

    果蔬中果胶的存在形式有哪几种，有何加工特点（特性）。


    果胶存在形式有三种：原果胶、果胶、果胶酸 加工特点： （1）果胶是不定性、无味的白色物质或淡黄色的物质溶于水，形成胶体，不溶于乙醇和硫酸 （2）果胶的凝冻性，果胶加入适当的糖和酸，可形成凝胶。 （3）果汁的澄清 （4）果酒的生产

  • 第5题：

    许多果蔬中都含有果胶，一般说的果胶是原果胶、果胶酯酸和果胶酸的总和，是一种高分子聚合物。在成熟度较低的果蔬中，果胶主要以_________状态存在。


    甘氨酸

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