下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（ ）。A．半月沉江B．醋熘素黄鱼C．桂花鲜栗羹D．脆皮烧鸡E．金边白菜

题目

下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（ ）。

A．半月沉江

B．醋熘素黄鱼

C．桂花鲜栗羹

D．脆皮烧鸡

E．金边白菜

相似考题

1.素菜代表菜有( )等．A．荷包里脊B．糟烩鞭笋C．半月沉江D．炒豆腐脑E．糖醋素鲤F．罗汉斋G．桑莲献瑞

2.下列各组著名菜肴中．属于上海风味的是( )．A．蜜汁火方B．贵妃鸡C．青鱼甩水D．虾子大乌参

3.下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是( )．A．半月沉江B．醋熘素黄鱼．C．桂花鲜栗羹D．脆皮烧鸡

4.下列菜肴是上海功德林著名素菜的是( )。A、半月沉江B、脆皮烧鸡C、醋熘素黄鱼D、蜜汁山野兔E、炒素蟹粉

更多“下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是( )。 A.半月沉江B.醋熘素黄鱼 C.桂花鲜栗羹D. ”相关问题

  • 第1题：

    “底醋”适用的菜肴是()。

    A.红烧类

    B.熘制类

    C.炸制类

    D.白炒类


    本题答案：D

  • 第2题：

    在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。

    A.芥末

    B.胡椒

    C.辣椒

    D.生姜


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列菜肴中属于花色配的是______。

    A.龙虾刺身

    B.糟熘三白

    C.韭黄炒肉丝

    D.三丝鸡蓉蛋


    参考答案：D

  • 第4题：

    属于软熘的菜肴是______。

    A.醋熘鳜鱼

    B.糖醋里脊

    C.西湖醋鱼

    D.菊花青鱼


    参考答案：C

  • 第5题：

    以下属于著名的素菜菜肴的有( )．

    A．天麻炖甲鱼

    B．炒豆腐脑

    C．半月沉江

    D．金钱鱼肚


    正确答案：BC

  • 第6题：

    我国著名的素菜馆有（ ）

    A.北京功德林
    B.上海功德林
    C.西安仿唐菜
    D.随园菜
    E.天津真素园

    答案：A,B,E
    解析：

  • 第7题：

    下列属于我国著名的素餐馆是()

    A.上海功德林
    B.北海公园仿膳饭庄
    C.北京功德林
    D.颐和园听鹂馆
    E.天津真素园等

    答案：A,C,E
    解析：

  • 第8题：

    熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

    • A、糖醋鱼
    • B、水煮鱼
    • C、醋椒鱼
    • D、西湖醋鱼

    正确答案:A

  • 第10题：

    上海著名的素菜馆有（）。

    • A、功德林
    • B、春风松月楼
    • C、沪东状元楼
    • D、知味观
    • E、鸿运楼酒家

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    多选题
    下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（　）。
    A

    半月沉江

    B

    醋熘素黄鱼

    C

    桂花鲜栗羹

    D

    脆皮烧鸡

    E

    金边白菜


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于我国著名的素餐馆是（）
    A

    上海功德林

    B

    仿膳饭庄

    C

    北京功德林

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    天津真素园等


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹制“西湖醋鱼”的方法是()。

    A.软熘

    B.脆熘

    C.焦熘

    D.滑熘


    本题答案：A

  • 第14题：

    素菜著名的品种有罗汉斋、半月沉江以及广东名菜()。

    A.桑门香

    B.素黄鸡

    C.鼎湖上素

    D.面筋炖笋尖


    参考答案：C

  • 第15题：

    下列菜肴中属于顺色配的是______。

    A.三色鱼丸

    B.糟熘三白

    C.芙蓉鱼片

    D.三丝鸡蓉蛋


    参考答案：B

  • 第16题：

    下列菜品中属于脆熘的是______。

    A.菊花青鱼

    B.西湖醋鱼

    C.瓜姜鱼丝

    D.稀卤鲈鱼


    参考答案：A

  • 第17题：

    为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。

    A. 盐
    B. 酱油
    C. 糖
    D. 醋

    答案：D
    解析：
    习惯过咸味食物者，为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味。

  • 第18题：

    下列属于我国著名的素餐馆是（)。

    A.上海功德林
    B.仿膳饭庄
    C.北京功德林
    D.颐和园听鹂馆
    E.天津真素园等

    答案：A,C,E
    解析：
    我国著名的素菜馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园等。

  • 第19题：

    下列属于素菜的有（）

    • A、半月沉江
    • B、糟烩鞭笋
    • C、笋炒鳝丝
    • D、脆皮烧鸡
    • E、雪花桃泥

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    素菜著名的品种有罗汉斋、半月沉江以及广东名菜（）。

    • A、桑门香
    • B、素黄鸡
    • C、鼎湖上素
    • D、面筋炖笋尖

    正确答案:C

  • 第21题：

    下列菜肴中属于上海功德林的著名素菜是（　）。

    • A、半月沉江
    • B、醋熘素黄鱼
    • C、桂花鲜栗羹
    • D、脆皮烧鸡
    • E、金边白菜

    正确答案:B,D

  • 第22题：

    多选题
    下列属于素菜的有（）
    A

    半月沉江

    B

    糟烩鞭笋

    C

    笋炒鳝丝

    D

    脆皮烧鸡

    E

    雪花桃泥


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    素菜代表菜（　　）。
    A

    罗汉斋

    B

    糟烩鞭笋

    C

    半月沉江

    D

    炒豆腐脑

    E

    糖醋素鲤


    正确答案： D,E
    解析：
    菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。分为三类：①卷货类，用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；②卤货类，以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；③炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。素菜代表菜有：罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、糟烩鞭笋、半月沉江及桑莲献瑞等。

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