肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。()此题为判断题(对，错)。

题目
肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.引起肉禽类原料腐败的因素是______。A.组织分解酶的作用B.细菌的作用C.蛋白质分解成组胺酸D.产生硫化氢、硫醇E.产生醛类和酮类物质F.含有一定的毒素

2.没有腐蚀介质作用，单纯由于交变应力作用使金属发生的破坏称为（）。A应力腐蚀B腐蚀疲劳C机械疲劳D苛性脆化

3.6. 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。

4.牛乳品中常见腐败菌有A、霉菌B、肉毒梭菌C、酵母D、乳酸菌E、以上都有

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  • 第1题：

    肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。


    错误

  • 第2题：

    腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。

    腐乳生产中，豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。


    ABCD

  • 第3题：

    肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、大肠杆菌、沙门菌等肠道微生物的污染而发生腐败。（）


    构成人体组织细胞的物质

  • 第4题：

    【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（）

    A．肉的自体溶解

    B．酸败

    C．肉的腐败


    B

  • 第5题：

    【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为（）。

    A．肉的自体溶解

    B．酸败

    C．肉的腐败


    B

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