北京菜精于选料，讲究()。A.食补B.时令C.实际D.实惠

题目

北京菜精于选料，讲究()。

A.食补

B.时令

C.实际

D.实惠

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1.山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。

2.冷盘造型应坚持符合食用、( )的原则。A.选料广泛B.工艺讲究C.安全卫生D.注重营养

3.山东菜的特点是( )．A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型B．取料广博奇杂而重“生猛”C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D．取料广泛，味型丰富，百菜百味

4.中国菜的特点有()。A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样

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  • 第1题：

    中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。()


    参考答案：对

  • 第2题：

    18、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

    A．皖菜

    B．沪菜

    C．京菜

    D．豫菜


    A

  • 第3题：

    10、“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样


    正确

  • 第4题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型

    B．取料广博奇杂而重生猛

    C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

    D．取料广泛，味型丰富，百菜百味


    正确答案：C

  • 第5题：

    4、冷盘造型应坚持符合食用、 的原则。

    A．选料广泛

    B．工艺讲究

    C．安全卫生

    D．色彩鲜艳


    安全卫生

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