放置,腌制原料的器皿一般是陶器,玻璃,不锈钢,腌制时要盖严盖子,防止污染.此题为判断题(对，错)。

题目

放置,腌制原料的器皿一般是陶器,玻璃,不锈钢,腌制时要盖严盖子,防止污染.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。A.不经腌制B.部分腌味C.腌制入味D.细碎小形

2.腌制间要控制温度，腌制间温度以0～4℃最好，并保持腌制间清洁；

3.原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。

4.卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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  • 第1题：

    原料肉的腌制：放入0～4℃的腌制间中腌制2～4小时。


    ABCD

  • 第2题：

    原料肉进行混合腌制时，营养成分流失少但腌制较为麻烦。


    错

  • 第3题：

    湿腌法又称盐水腌制法，它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。


    C

  • 第4题：

    原料肉腌制的方法有干腌法、 、 和混合腌制法。


    混合腌制法

  • 第5题：

    3、3.咸蛋在腌制过程中要控制的关键因素（）。

    A．食盐的纯度和浓度

    B．腌制的方法

    C．腌制期的温度

    D．原料蛋的鲜度


    食盐的纯度和浓度;腌制的方法;腌制期的温度;原料蛋的鲜度

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