焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

题目
焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。

A、糖

B、温度

C、水

D、熬糖锅

相似考题

1.调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。()此题为判断题(对，错)。

2.热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )此题为判断题(对，错)。

3.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

4.调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。()此题为判断题(对，错)。

更多“焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 ”相关问题

  • 第1题：

    热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

    A、碳化变性

    B、碳化变脆

    C、凝结变性

    D、凝结碳化


    答案：C 

  • 第2题：

    美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。


    还原糖

  • 第3题：

    ______：即还原糖与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。


    B

  • 第4题：

    8、美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。


    B

  • 第5题：

    油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？


    错误

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