对糖膏的调制叙述正确的是()。A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B 糖粉必须过罗C 配方中应有醋精D 调好的糖膏要用湿布盖好

题目

对糖膏的调制叙述正确的是()。

A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的

B 糖粉必须过罗

C 配方中应有醋精

D 调好的糖膏要用湿布盖好

相似考题

1.用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()此题为判断题(对，错)。

2.在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。A.去掉原料中的碱味B.增加糖膏的酸味C.增加其光洁度，使图案不易变色D.防止其发烊、发砂

3.用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂

4.裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。A.中和碱味B.增加酸味C.防止糖膏凝固D.帮助糖膏凝固

更多“对糖膏的调制叙述正确的是()。A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B 糖粉必须过罗C 配方中应有醋精D 调好的糖膏要用湿布盖好”相关问题

  • 第1题：

    裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    熊胆痔灵栓【制法】将煅炉甘石、珍珠母、冰片分别粉碎成细粉，混合，过120目筛；熊胆粉用配研法加入胆糖膏中；将半合成脂肪酸酯加热至50～60℃，加入煅炉甘石等细粉及蛋黄油、胆糖膏等，搅拌，混匀，注模，冷却，制成1000粒（每粒重2 g），即得。此剂型的分类不包括

    A. 直肠栓
    B. 眼用栓
    C. 鼻腔栓
    D. 阴道栓
    E. 尿道栓

    答案：B
    解析：
    因施用腔道的不同，栓剂分为直肠栓、阴道栓、尿道栓、鼻腔栓、耳用栓等，其中常用的是直肠栓、阴道栓。

  • 第3题：

    用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。

    • A、炒制
    • B、蒸制
    • C、热拌
    • D、搅拌

    正确答案:D

  • 第5题：

    调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

    • A、快速搅拌
    • B、中速搅拌
    • C、慢速搅拌
    • D、快速调搅

    正确答案:B

  • 第6题：

    用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）

    • A、立体状
    • B、胶体状
    • C、平面状
    • D、动感状

    正确答案:B

  • 第7题：

    调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

    • A、水、油
    • B、水、盐
    • C、油、盐
    • D、油、糖

    正确答案:B

  • 第8题：

    面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    对糖膏的调制叙述错误的是（）。

    • A、糖粉不必过罗
    • B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
    • C、配方中应有醋精
    • D、搅好的糖膏要用湿布盖好

    正确答案:A

  • 第10题：

    调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

    • A、糖
    • B、油
    • C、料酒
    • D、黄酱

    正确答案:C

  • 第11题：

    分析比较牛乳/果汁/果酱/糖膏的浓缩特点,并选择/配置使用的设备类型.


    正确答案: 牛乳和果汁为热敏性物料，为了防止其蛋白质/维生素被破坏，应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器；果酱和糖膏属于粘稠性物料，为了防止其在蒸发过程中过热结块，应采用刮板式蒸发器

  • 第12题：

    单选题
    下列不属于维吾尔医药的剂型是（　　）。
    A

    花糖膏

    B

    露剂

    C

    酥油丸

    D

    蜜膏

    E

    栓剂


    正确答案： E
    解析：
    维吾尔药制剂剂型为四大类，即：膏状制剂、硬状制剂、散状制剂、液状制剂。C项，酥油丸是藏药的剂型。

  • 第13题：

    裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    熊胆痔灵栓【制法】将煅炉甘石、珍珠母、冰片分别粉碎成细粉，混合，过120目筛；熊胆粉用配研法加入胆糖膏中；将半合成脂肪酸酯加热至50～60℃，加入煅炉甘石等细粉及蛋黄油、胆糖膏等，搅拌，混匀，注模，冷却，制成1000粒（每粒重2 g），即得。栓剂的保存温度为

    A. 10℃以下
    B. 20℃以下
    C. 35℃以下
    D. 40℃以下
    E. 30℃以下

    答案：E
    解析：
    除另有规定外，栓剂应在30℃以下密闭贮存和运输，防止因受热、受潮而变形、发霉、变质。生物制品应在2℃～8℃贮存和运输。

  • 第15题：

    以下具有滋补肝肾作用的药物是（）

    • A、舒肝和胃丸
    • B、天麻醒脑胶囊
    • C、玫瑰花糖膏
    • D、舒肝止痛丸

    正确答案:B

  • 第16题：

    面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经搅拌而成的。

    • A、醋精
    • B、糖精
    • C、酒精
    • D、醋酸

    正确答案:A

  • 第17题：

    请选择下列叙述正确的是（）。

    • A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
    • B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
    • C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
    • D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

    正确答案:B

  • 第18题：

    工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。

    • A、酱
    • B、糖膏
    • C、面粉
    • D、灰尘

    正确答案:B

  • 第19题：

    用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

    • A、糖粉
    • B、琼脂
    • C、油脂
    • D、蛋清

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。


    正确答案:搅糖粉

  • 第21题：

    面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。

    • A、蛋清
    • B、蛋液
    • C、蛋黄
    • D、水

    正确答案:A

  • 第23题：

    一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

    • A、涂抹
    • B、夹心
    • C、涂面
    • D、挤注花形

    正确答案:D

相关内容