在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。A.去掉原料中的碱味B.增加糖膏的酸味C.增加其光洁度，使图案不易变色D.防止其发烊、发砂

题目
在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。

A.去掉原料中的碱味

B.增加糖膏的酸味

C.增加其光洁度，使图案不易变色

D.防止其发烊、发砂

相似考题

1.对糖膏的调制叙述正确的是()。A 糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B 糖粉必须过罗C 配方中应有醋精D 调好的糖膏要用湿布盖好

2.裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()此题为判断题(对，错)。

3.用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()此题为判断题(对，错)。

4.裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：C
更多“在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。

    A.中和碱味

    B.增加酸味

    C.防止糖膏凝固

    D.帮助糖膏凝固


    参考答案：D

  • 第2题：

    用( )调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A.糖粉

    B.蛋清

    C.琼脂

    D.油脂


    参考答案：C

  • 第3题：

    裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A.油脂

    B.糖粉

    C.蛋清

    D.琼脂


    参考答案：D

  • 第5题：

    裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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