裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。A.中和碱味B.增加酸味C.防止糖膏凝固D.帮助糖膏凝固

题目
裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。

A.中和碱味

B.增加酸味

C.防止糖膏凝固

D.帮助糖膏凝固

相似考题

1.裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()此题为判断题(对，错)。

2.用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()此题为判断题(对，错)。

3.裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。A、裱花嘴挤法B、裱花袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、模具成型法

4.裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：D
更多“裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。

    A.去掉原料中的碱味

    B.增加糖膏的酸味

    C.增加其光洁度，使图案不易变色

    D.防止其发烊、发砂


    参考答案：C

  • 第2题：

    用( )调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A.糖粉

    B.蛋清

    C.琼脂

    D.油脂


    参考答案：C

  • 第3题：

    裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的、不可更改的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A.油脂

    B.糖粉

    C.蛋清

    D.琼脂


    参考答案：D

  • 第5题：

    裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸的目的是:防止糖膏翻砂。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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