调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦

题目

调制油酥面坯时揉面的手法用( )。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

相似考题

1.调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦

2.油酥面团揉面的手法通常采用()。A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法

3.矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

4.层酥面坯是由()组成。A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

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  • 第1题：

    调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

  • 第3题：

    调制干油酥一般采用()的手法。

    A.揉

    B.摔

    C.揣

    D.搓擦


    正确答案：：D


  • 第4题：

    调制干油酥以( )为准。

    A.摔打滋润

    B.凋均擦透

    C.揣匀揣透

    D.揉均揉透


    参考答案：B

  • 第5题：

    调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。

    A.搓擦均匀

    B.折叠均匀

    C.搅拌均匀

    D.揉搓均匀


    正确答案：A

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