一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

题目
一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.肌红蛋白很容易与亚硝酸钠盐中亚硝基结合,生成稳定的亚硝基肌红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

2.3、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（），使肉制品呈现红色。A．亚硝基肌红蛋白或血红蛋白B．高铁肌红蛋白C．亚铁肌红蛋白D．着色剂

3.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

4.一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

更多“一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    1、在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。

    A．亚硝基肌红蛋白

    B．高铁肌红蛋白

    C．亚硝高铁基肌红蛋白

    D．深红色的硫肌红蛋白


    亚硝基肌红蛋白;高铁肌红蛋白;亚硝高铁基肌红蛋白

  • 第2题：

    肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。


    亚硝基肌红蛋白

  • 第3题：

    亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌色原，亚硝基高铁肌红蛋白统称为腌肉色素，其颜色更加鲜艳，性质更加稳定。


    4

  • 第4题：

    【单选题】猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）。

    A．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

    B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

    C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

    D．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白


    肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

  • 第5题：

    19、肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。


    E

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