火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

第1题：

第2题：

冷藏保管可使烟叶在较长的时间内（2~3）保持相对稳定，不至影响样品的使用，并能有效地促进烟叶由青转黄

A对

B错

错
略

第3题：

肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃

正确答案:正确

第4题：

采用亚硝酸钠法（）测定样品含量时常加入KBr，其目的是（）。

正确答案:重氮化法；催化剂

第5题：

腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）

• A、亚硝酸钠
• B、苋菜红
• C、胭脂红
• D、酱油

正确答案:A

第6题：

力量练习中，练习频率低、训练时间较长、肌肉力量缓慢增长者，力量保持的时间则相对较长。

正确答案:正确

第7题：

乙醇沉淀法加入的乙醇，其含量应达（），可使（），（），（），（）等从溶液中析出。

正确答案:80%以上；淀粉；树胶；粘液质；蛋白质

第8题：

我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。

正确答案:30mg/kg；20mg/kg

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

冷藏保管可使烟叶在较长的时间内（2~3）保持相对稳定，不至影响样品的使用，并能有效地促进烟叶由青转黄

正确答案:错误

第15题：

营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

• A、煮熟以后保存
• B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
• C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
• D、分两种方法即冷却和冷冻法保存
• E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

正确答案:A,B,D,E

第16题：

放置时间较长，保管不善的（）中易产生黄曲霉毒素，不能食用。

• A、水果
• B、肉类
• C、花生米
• D、蔬菜

正确答案:C

第17题：

力量练习中，练习频率低、训练时间较长、肌肉力量缓慢增长者，力量保持的时间则相对较短。

正确答案:错误

第18题：

我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。

正确答案:错误

第19题：

在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。

正确答案:L-抗坏血酸；烟酰胺

第20题：

（）表示传感器在一个较长的时间内保持其性能参数的能力.

正确答案:稳定性

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：