一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

题目
一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( )此题为判断题(对，错)。

2.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。A.亚硝酸纳B.氢氧化钙C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠

3.3、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（），使肉制品呈现红色。A．亚硝基肌红蛋白或血红蛋白B．高铁肌红蛋白C．亚铁肌红蛋白D．着色剂

4.合成N—亚硝基化合物，必须有何种物质存在A．胺类B．氮氧化物C．亚硝基化剂D．胺类与亚硝基化合物E．胺类与硝酸盐

参考答案和解析
参考答案：√
更多“一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。

    A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌

    B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白

    C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

    D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面


    生成HBr

  • 第2题：

    5、NO2与血红蛋白结合形成亚硝基血红蛋白，使血液中高铁血红蛋白含量增加，导致红细胞携带氧气的能力下降。


    A

  • 第3题：

    3、3.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）

    A．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

    B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

    C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

    D．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白


    C

  • 第4题：

    【单选题】猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）。

    A．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

    B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

    C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

    D．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白


    肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

  • 第5题：

    14.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为____。

    A．肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

    B．肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

    C．血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

    D．肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白


    C

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