保管鲜水产品的基本原理,都是利用低温抑制微生物的活力,抑制其体内()。A.氧的吸收B.酶的活性C.温度的升高D.氧的消耗

题目
保管鲜水产品的基本原理,都是利用低温抑制微生物的活力,抑制其体内()。

A.氧的吸收

B.酶的活性

C.温度的升高

D.氧的消耗

相似考题

1.鲜水产品的保管主要是利用()。A.冷冻保藏B.低温保鲜C.脱水保鲜D.真空保鲜

2.巴斯德消毒法是指用较低温度抑制食品中微生物生长而延长其保存期的措施（）

3.利用某种理化因素如低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度、高醇度、加防腐剂 等抑制霉腐微生物的生长繁殖的措施称为防腐。（）

4.()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。

参考答案和解析
参考答案：B
更多“保管鲜水产品的基本原理,都是利用低温抑制微生物的活力,抑制其体内()。 ”相关问题

  • 第1题：

    8、辐射是通过降低温度来抑制微生物的生长。（）


    A

  • 第2题：

    干制可以将微生物全部杀死，但不能完全抑制酶的活力。


    错误

  • 第3题：

    低温可以抑制微生物的生命活动，但却不能杀灭微生物。


    （1）微生物在低温时酶活性下降，使各生化反应速度减慢，这些生化反应按各自的温度系数减慢，因此破坏了各反应的协调，影响微生物的生活机能。 （2）低温下，细胞中类脂质变硬，减弱了原生质的渗透作用，此外，低温使细胞部分原生质凝固，破坏了物质代谢的正常运行，细胞受到损害。 （3）低温下结冰，细胞内原生质或胶体脱水。胶体内溶质浓度增高，使蛋白质变性；微生物细胞失水，使代谢机能受到抑制；且冰晶使细胞受到机械性破坏。 总之，细胞原生质结构和物质代谢的破坏是微生物受到低温损害的主要原因。

  • 第4题：

    冷藏法的贮藏原理是利用低温抑制微生物和（）的作用，延缓鲜蛋浓厚蛋白变稀，降低重量损耗。


    酶

  • 第5题：

    【其它】葡萄糖氧化酶用于水产品的保鲜，主要是利用了它两方面的作用，一是氧化葡萄糖产生葡萄糖酸，降低水产品表面的（），抑制微生物的生长；二是（），减少和防止水产品的氧化。


    以AS-MX为底物、FB/FR为发色剂时呈蓝色/红色

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