巴斯德消毒法是指用较低温度抑制食品中微生物生长而延长其保存期的措施（）

题目

巴斯德消毒法是指用较低温度抑制食品中微生物生长而延长其保存期的措施（）

相似考题

1.关于医院清洁、消毒、灭菌措施的叙述，错误的是A、清洁是用清水等清除物表面的法垢、尘埃B、清洁常常是物品消毒、灭菌的前期步骤C、清洁可达到杀灭少量病原微生物的效果D、消毒是指用物理或化学方法杀灭除芽胞以外的所有病原微生物E、灭菌是指用物理或化学方法杀灭一切微生物包括芽胞

2.下列对消毒的概念表述正确的是A．系指用物理或化学等方法杀灭或除去所有致病和非致病微生物繁殖体和芽孢的手段B．系指在任一指定物体、介质或环境中，不得存在任何活的微生物C．系指用物理或化学方法抑制微生物的生长与繁殖的手段D．系指用物理或化学方法杀灭或除去病原微生物的手段E．系指用物理或化学等方法降低病原微生物的手段

3.以下叙述正确的是A、消毒指防止或抑制细菌生长繁殖以防污染B、防腐指杀灭和清除外环境中的病原微生物C、抑菌指用物理或化学方法杀灭微生物但不包括芽胞D、灭菌指用物理或化学方法杀灭所有微生物，包括细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒E、消毒指杀灭和清除外环境中的所有微生物

4.消毒是指A、杀灭外环境中的所有微生物B、防止或抑制微生物生长繁殖C、防止或抑制细菌生长繁殖D、杀灭和清除外环境中的病原微生物E、防止细菌进入人体或其他物品

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  • 第1题：

    只能抑制微生物的生长而不能将之杀灭的化学制剂属于（）

    • A、高效消毒剂
    • B、中效消毒剂
    • C、低效消毒剂
    • D、灭菌剂
    • E、抑菌剂

    正确答案:E

  • 第2题：

    （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。


    正确答案:防腐剂

  • 第3题：

    消毒是指用（）、（）、（）的方法杀灭或者消除环境中的病原微生物。


    正确答案:化学；物理；生物

  • 第4题：

    食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。


    正确答案:食盐、糖

  • 第6题：

    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？


    正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度

  • 第7题：

    营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？


    正确答案: 可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）
    控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。

  • 第8题：

    巴斯德消毒是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    判断题
    食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？

    正确答案： 可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）
    控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    只能抑制微生物的生长而不能将之杀灭的化学制剂属于（）
    A

    高效消毒剂

    B

    中效消毒剂

    C

    低效消毒剂

    D

    灭菌剂

    E

    抑菌剂


    正确答案： E
    解析： 高效消毒剂能杀灭各种细菌、真菌和病毒，包括细菌芽胞，其中可以达到灭菌要求的又可称之为灭菌剂；中效消毒剂能杀灭细菌繁殖体、结核分枝杆菌、真菌孢子和病毒，但不能杀灭细菌芽胞；低效消毒剂只能杀灭部分细菌繁殖体、真菌和病毒，但不能杀灭结核分枝杆菌、细菌芽胞和对理化因素抗性较强的真菌与病毒；抑菌剂只能抑制微生物的生长而不能将之杀灭，也可称之为防腐剂或保藏（鲜）剂。

  • 第12题：

    问答题
    巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品吗？

    正确答案： 可以，常用巴斯德消毒法的食品还有啤酒、果汁等呈液态的风味食品。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    巴氏消毒法消毒牛奶的目的是（）

    • A、使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
    • B、杀灭牛奶中所有微生物
    • C、杀灭牛奶中的病原菌
    • D、使牛奶不含活菌
    • E、防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖

    正确答案:C

  • 第15题：

    化学消毒灭菌法是应用化学药物消毒剂抑制微生物的生长繁殖或杀死微生物的消毒方法。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长


    正确答案:渗透压提高

  • 第17题：

    防腐剂的主要功能：（）。

    • A、用于抑制微生物生长
    • B、防止食品腐败变质
    • C、延长保质期
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品吗？


    正确答案:可以，常用巴斯德消毒法的食品还有啤酒、果汁等呈液态的风味食品。

  • 第20题：

    填空题
    （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。

    正确答案： 防腐剂
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
    A

    果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。

    B

    在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。

    C

    在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。

    D

    冷藏必须和气调保藏相结合


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。

    正确答案： 食盐、糖
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    化学消毒灭菌法是应用化学药物消毒剂抑制微生物的生长繁殖或杀死微生物的消毒方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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