刀工的基本要求()。A.整齐划一B.配合烹调C.清爽利落、断连分明D.合理应用E.物尽其用

题目
刀工的基本要求()。

A.整齐划一

B.配合烹调

C.清爽利落、断连分明

D.合理应用

E.物尽其用

相似考题

1.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

2.宴席冷菜在刀工处理时要做到______。A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观

3.干货涨发的基本要求之一是( )A、熟悉原料的产地和性质B、懂烹调C、精通刀工D、火候知识

4.刀工的作用是什么?

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  • 第1题：

    刀工操作的基本要求不包括( )。

    A、思想集中

    B、刀具的种类

    C、懂得营养学

    D、刀工准确


    答案：B

  • 第2题：

    刀工的作用有哪些?


    答：(1)便于食用。(2)便于加热。(3)便于调味。(4)美化形体. (5)丰富品种。(6)改善质感。

  • 第3题：

    机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是：机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。


    工步和工作行程

  • 第4题：

    不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。

    A.按规定维护工、卡、刀、量具

    B.工、卡、刀、量具要放在工作台上

    C.正确使用工、卡、刀、量具

    D.工、卡、刀、量具要放在指定地点


    正确答案：B

  • 第5题：

    采用复合刀具或多刀加工的工步也属于一个工步


    基本时间

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