关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色

题目
关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。

A.主要发生在高温脱水加热的过程中

B.又称美拉德反应

C.酸性可以加速反应

D.蛋白质和碳水化合物同时存在

E.酒类物质可以强化反应

F.产生洁白色

相似考题

1.脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应

2.食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

3.适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )此题为判断题(对，错)。

4.多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

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  • 第1题：

    烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。


    ×

  • 第3题：

    α-酮酸与稀硫酸共热时发生脱羧反应，与浓硫酸共热发生脱羰反应。

    α-酮酸与稀硫酸共热时发生脱羧反应，与浓硫酸共热发生脱羰反应。


    正确

  • 第4题：

    下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。

    A、羰氨反应

    B、酯化反应

    C、淀粉老化

    D、沉淀反应


    答案：D 

  • 第5题：

    10、油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？

    A．高温氧化

    B．羰氨反应

    C．缩聚反应

    D．热分解反应


    高温氧化;缩聚反应;热分解反应

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