适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )此题为判断题(对，错)。

题目
适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

2.关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色

3.下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应

4.烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

    A.酱油

    B.生姜

    C.醋酸

    D.水分


    正确答案：C

  • 第2题：

    羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。


    ×

  • 第3题：

    3、生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。

    A．酯化反应

    B．氧化反应

    C．中和反应

    D．羰氨反应


    D

  • 第4题：

    红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j

    A、氧化反应

    B、还原反应

    C、羰氨反应

    D、溶血反应


    参考答案：C

  • 第5题：

    生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。

    A．酯化反应

    B．氧化反应

    C．中和反应

    D．羰氨反应


    A

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