食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

题目
食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。

A.香味

B.鲜味

C.腥味

D.甜味

相似考题

1.脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应

2.多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

3.适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )此题为判断题(对，错)。

4.焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应

参考答案和解析
参考答案：A
更多“食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

    A.酱油

    B.生姜

    C.醋酸

    D.水分


    正确答案：C

  • 第3题：

    蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生____反应，形成诱人的棕黄褐色。

    A．美拉德反应

    B．焦糖化作用

    C．羰氨反应

    D．酶促褐变


    美拉德反应

  • 第4题：

    在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

    A、尼古丁

    B、胺

    C、氯丙醇

    D、苯环芳烃


    答案、D

  • 第5题：

    生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。

    A．酯化反应

    B．氧化反应

    C．中和反应

    D．羰氨反应


    A

相关内容