由于搅拌不足导致蛋糕成品()。A.体积膨胀不足B.表面内凹C.内质气孔不匀D.表面色淡

题目
由于搅拌不足导致蛋糕成品()。

A.体积膨胀不足

B.表面内凹

C.内质气孔不匀

D.表面色淡

相似考题

1.冰箱小西点切割时易碎裂原因为( )A.冷冻时间不足，蛋糕体太软B.配方内蛋量太多C.冷冻时间太久，蛋糕体太干D.搅拌时间过久

2.蛋糕表面突出主要是由于()。A.蛋的比例不足B.炉温过低C.面粉筋力过强

3.使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。A.损耗比较大B.成品风味不足C.搅拌较费事D.感官性质不良

4.蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。A.搅打速度快B.蛋液温度过低C.糖多D.水分不足

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  • 第1题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    A.不宜过久搅拌

    B.高速搅拌均匀

    C.适当多搅拌

    D.长时间低速搅拌


    正确答案：A

  • 第2题：

    戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。


    正确

  • 第3题：

    19、制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。


    错误

  • 第4题：

    海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发。


    正确

  • 第5题：

    橙香蛋糕面糊搅拌均匀，全程不打发


    错误

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