蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。A.搅打速度快B.蛋液温度过低C.糖多D.水分不足

题目
蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。

A.搅打速度快

B.蛋液温度过低

C.糖多

D.水分不足

相似考题

1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

2.戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()此题为判断题(对，错)。

3.如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

4.轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。

更多“蛋糕面糊因()原因可能导致成品体积小。 ”相关问题

  • 第1题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

  • 第2题：

    按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）

    A．乳沫类蛋糕

    B．面糊类蛋糕

    C．戚风类蛋糕

    D．慕斯蛋糕


    乳沫类蛋糕;面糊类蛋糕;戚风类蛋糕

  • 第3题：

    19、制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。


    错误

  • 第4题：

    18、制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性，常在面糊中添加适量的液体油。


    正确

  • 第5题：

    戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。


    正确

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