蛋清可用()来稳定发泡性。A.酒石酸B.碳酸C.碳酸氢氨D.碳酸氢纳

题目
蛋清可用()来稳定发泡性。

A.酒石酸

B.碳酸

C.碳酸氢氨

D.碳酸氢纳

相似考题

1.蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。A、发酵B、乳化C、凝结D、粘度

2.制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

3.蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )此题为判断题(对，错)。

4.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。A、卵黏蛋白;B、卵清蛋白;C、卵白蛋白;D、抗胰蛋白酶

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  • 第1题：

    蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。

    A.卵黏蛋白

    B.卵清蛋白

    C.卵白蛋白

    D.抗胰蛋白酶


    参考答案：A

  • 第2题：

    3、2.禽蛋蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条件下，因蛋白质变性并凝聚而起泡力最大。蛋清的发泡能力还收许多加工因素的影响，如蛋清的相对密度，加热温度、时间、PH值等。


    ×

  • 第3题：

    19、蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵粘蛋白，经告诉抽打后具有较强的发泡性能。


    A.类卵黏蛋白和卵黏蛋白

  • 第4题：

    中空微球也可用于微发泡材料的制备，掺加中空微球属于机械发泡的方法。


    错误

  • 第5题：

    6、单独打蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（）。

    A．打法性

    B．胶黏性

    C．起泡性

    D．稳定性


    起泡性

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