肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

题目
肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。

A.二氧化碳

B.脂肪

C.分解酶

D.水分

相似考题

1.糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色

2.肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化

3.在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( )此题为判断题(对，错)。

4.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

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  • 第1题：

    肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是

    A、家庭自制的发酵食品

    B、海产品及盐制食品

    C、肉类及肉类制品

    D、奶类及奶制品

    E、淀粉类食物


    参考答案：A

  • 第3题：

    火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）。

    A．亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌

    B．亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白

    C．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

    D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面


    生成HBr

  • 第4题：

    在肉类腌制过程中同时使用()与(),则发色效果更好,并保持长时间不褪色。


    参考答案：L-抗坏血酸 烟酰胺

  • 第5题：

    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

    A新腌制的蔬菜

    B肉类

    C鱼类

    D水果


    A
    略

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