肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。A.成熟B.霉变C.乳化D.酯化

题目
肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

A.成熟

B.霉变

C.乳化

D.酯化

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1.白酒在储存的过程中发生哪些变化?()A、物理变化B、化学变化C、温度变化

2.肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

3.在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( )此题为判断题(对，错)。

4.致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

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  • 第1题：

    炭素原料在煅烧过程中，只发生化学变化。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    烟叶在储存过程中，（）发生变化。

    A重量

    B热量

    C吸湿能力

    D颜色


    A,B,C,D
    略

  • 第3题：

    1、食物在储存过程中发生哪些变化？

    A．物理变化

    B．化学变化

    C．生物化学变化

    D．微生物作用


    物理变化;化学变化;生物化学变化;微生物作用

  • 第4题：

    肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

    A.霉变

    B.乳化

    C.脂化

    D.成熟


    正确答案：：D


  • 第5题：

    白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。


    正确

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